Текстуралық ақ шараптар - және олардың «сюжетін» байытатын мәліметтер

Толық денелі және хош иісті.

Бұл әдетте «текстуралық ақ шарап» санатымен бірге жүретін бірнеше дескрипторлар. Виогье, шардоне, фриулано, гевюрцтраминер және Руссанна сияқты сорттар осы санат үшін қауіпсіз ставкалар болып табылады, бұл мен үшін жаздың аптап ыстығынан жақсы салқындауды және денемізді күзгі желдің салқыны мен екпінділеріне қарсы күшейту үшін көбірек тағамға ауысуды білдіреді. .

Текстуралық ақ шараптардың «текстурасына» не жатады?

Әдетте шараптың құрылымы оның ауыздық сезімін немесе шарапты жұтып алған кездегі салмағы мен сезімін білдіреді. Жүзім қабығынан бөлінетін полифенолдары үшін қызыл шарапқа қатысты жиі қолданылатын жібектей немесе дөңгелек немесе танинді деп ойлаңыз, сондай-ақ оны емен ағашында өңдеу. Ақ шараптарда сипаттама ретінде «текстура» белгілі бір жүзімнің немесе жүзім қоспаларының (виогниер, мысалы, пинот-гриджиоға қарағанда ерекше сезімге ие), шараптың шығу тегінің (мысалы, Эльзастағы гевюрцтраминер, шардоннай) көрсеткіші болып табылады. Альто-Адидже немесе Фриулиден фриулано), және шарап зауытында емдеу (терімен байланыс, балшық амфоралары және емен ыдыстары).

Мұның бәрі шарап әуесқойының тәжірибесін байытатын және жақсартатын текстуралық ақ шараптың «сюжеті» немесе әңгімесін қосатын бөлшектер.

Міне, мен жақында дәм татқан екі шарап (және олармен бірге жүретін тағамдар) текстуралық ақ шарап санатын қамтиды. Оларды, сондай-ақ, олардың орнына тән бірнеше тығыз байланысты шараптардың бірі ретінде қарастырыңыз: бірінші мысал - Италияның Альто-Адидже аймағындағы мюллер тургау жүзімінен жасалған ерекше шарап, бірақ мен белгілі бір грюнер велтлинерлерін оңай ұсына аламын. немесе сол аймақтағы ядролар. Екінші мысал үшін, мен ұсынатын «іргелес» шараптар — grüner veltliner, яғни — шарап жасаушының шығыс Санта-Йнез алқабының терруарына деген адалдығы арқасында өз орнына тән.

2021 Эрсте + Нойе Мюллер Тургау

Германияда негізінен (және жиі қолайлы емес) қолданылғанымен, мюллер тургау жүзімі Италияның Альто-Адидже таулы аймағында ерекше көңілді көрініс алады. Онда төмен температурада ашытудан кейін шарап ерекше берік жаңғақ, гүлді хош иістерді алады. Хош иіс осы шараптың орташа денелі дәмін толықтырып, күтпеген сорттан жасалған текстуралы ақ шарапқа күтпеген бұрылыс береді.

Тағамдарды жұптастыру туралы ерекше ескертпе: Мен бұл шарапты лимон-капер соусындағы шошқа еті медальондарының кешкі асымен құйдым; шарап лимон қабығы мен шырынымен каперстің дәмін ерекшелендірді, сонымен қатар ақжелкен мен шөптердің жарқын дәмін қосты.

2016 Fiddlehead жертөлелері «Бақытты каньон» Совиньон Блан

Кейбір ақ сорттар текстуралы шарап категориясы үшін жеткілікті маңызды деп санамайды - мысалы, пинот гриджио немесе альбариньо немесе савиньон блан. Шарап жасаушы Кэти Джозефтің бұл саувиньон бланкі растайтындай, әрбір ережеден ерекшеліктер бар. Текстура ішінара оның жасынан (2016), ішінара жұмсақ емен өңдеуінен және ішінара қосылған әртүрлі қасақана қабаттардан туындайды: Джозеф шарапты тот баспайтын болаттан, бейтарап бөшкелерден және жаңа Дами француз еменінен тең пропорцияда ашытты. Сондай-ақ, Джозефтің 30 жылдан астам уақыт бойы осы ерекше жүзімді Калифорниядағы Санта-Барбараның шығысындағы Санта-Йнез алқабындағы Бақытты каньонның нақты жерінде өсірген шеберлігінің сезімі бар.

Тағамдарды жұптастыру туралы ерекше ескертпе: Мен текстуралы ақ шараптар туралы осы мақаланы ескере отырып, бұл бөтелкені аштым. Бұл шотқа сәйкес келетіні анық, сонымен қатар ол біздің отбасылық тағамға сол күні қуырылған сквош сорпасы мен дәмді астық нанының әдемі қосымшасын ұсынды. Шарап та, тағам да тепе-теңдік/қарсы тепе-теңдік бойынша зерттеулер болды: таңдайдағы жеңіл (сорпадағы көкөністер мен саувиньон блан жүзім) сонымен қатар маңызды (қуырылған асқабақ пен дәнді нан, сонымен қатар қартаю, жұмсақ емен шарап). ).