Дәстүрлі мексикалық тағамдарды сақтауға көмектескеніңіз үшін, Диана Кеннеди сізге мәңгі алғыс айтамыз

Ағылшын тілінде жарияланған дәстүрлі Мексика тағамдары мен тағам түрлері бойынша жетекші авторы Диана Кеннедидің 24 шілдеде 99 жасында қайтыс болғанын оқып, қатты қынжылдым. Ол әрқашан 100 жасқа дейін өмір сүремін деп айтқан болатын. мәңгі өмір сүр.

Оның алғашқы аспаздық кітабы, Мексиканың тағамдары, 50 жылдық мерейтойын маусым айында атап өтті, ол шамамен 100,000 XNUMX данамен сатылды және дәстүрлі мексикалық тағамдар туралы әлемнің түсінігін кеңейтті. Дегенмен, әлеуметтік желілерде адамдар (мексикалық емес) оны неоколониалист деп атауға асықты және оны мәдени иемденді деп айыптады. Барлығыңызды түзетіп қоюға рұқсат етіңіз.

Диана Мексиканы жақсы көрді және біздің тағамдар мен қоршаған ортаны қатты қорғады. Ол барлық 32 штаттан келген дәстүрлі мексикалық аспаздардан мұқият алынған рецепттермен толтырылған тоғыз жарияланған аспаздық кітапты орындады. Кемшіліктен тәуелсіз, ол ең кішкентай қаланың рецептері мен ингредиенттері мойындалып, сақталғанына көз жеткізу үшін өзінің мінсіз көлігін айдап, теңіз жағасынан Сьерраға дейін өз бетімен саяхаттады.

Ол мексикандық ботаниктер де, аспазшылар да бұрын-соңды жасамаған эндемикалық жеуге болатын өсімдіктерді, олардың дәмін және аспаздық қолдануын талмай айтып берді. Оның жұмысы болмаса, осы ингредиенттер мен ата-баба рецепттерінің көпшілігі мәңгілікке жоғалады. Ол өзінің жұмысы үшін Мексика үкіметі шетел азаматтарына беретін ең жоғары марапат - Ацтек бүркіті орденін және Британ империясының орденін алды.

Соны же, әлеуметтік желі.

Мен үшін оның тынымсыз ізденістері мен дәстүрге деген догматикалық ұстанымы жас мексикалық аспаз, кейінірек тағам жазушысы және зерттеуші ретінде расталды.

Дианамен алғаш рет кездескенімде мен қатты таң қалдым. Оның аспаздық кітап авторы ретіндегі рок-жұлдыз мәртебесіне ғана емес, ол 70-ке таяп қалғанда бәрін бақылауда ұстағанына байланысты. Диана үшін тым жұмсақ сөз. Тынымсыз сыншы және перфекционист ол тамақтан бастап саясатқа дейін өз көзқарасына сәйкес келмейтін нәрселерді менсінбейтін, тіпті жиіркенетінін білдіруден ешқашан тартынбайтын.

Оның бұл қасиетімен менің алғашқы тәжірибем 1999 жылы жаңадан ашылған тағам жазушысы және антропологияны жаңа бітірген түлегі ретінде Оксфорд университеті демеушілік еткен жазу байқауына жіберген эссем құрметті атаққа ие болып, беделді журналда жарияланған. Petit Propos Culinaires, азық-түлік тарихының маңызды басылымы. Менің тақырыбым тамалдардың тарихы болды.

Басылымның бірнеше даналарымен бірге ұлы тағам тарихшысы Алан Дэвидсоннан басқа ешкім қол қойған құттықтау хаты келді. «Сіз оның түсініктемесін оқығыңыз келеді деп ойладым», - деді ол. Конвертте Диана Кеннедиден жазған эссемді сынаған төрт парақ бар еді. Бұл мен есінен танып қалмаған керемет болды.

Мен онымен 2000 жылдардың басында Остиннің аты аңызға айналған Фонда Сан-Мигельде кездесу бақытына ие болдым. 70-ші жылдардың аяғында Диана иелері Том Джилиланд пен серіктес Мигель Равагоға, Фонданың негізін қалаушы аспазшыға Мексика мейрамханасының алғашқы интерьерінің мәзірін жасауға көмектесті. Мен өзімді таныстырдым, ол әлі күнге дейін есте сақтау қабілетін ақтара отырып, менің эссені сынағаны есіме түсті. Одан кейін бірнеше сағат әңгіме болды.

Бірнеше жылдан кейін ол мен басқарған лекциялар сериясына қатысуға келісті және Техас университетінің Латын Америкасын зерттеу бөлімімен ұйымдастыруға көмектесті. Ол «адамдар оның зерттеулерін ұрлағанын қаламайтынын» айтып, презентацияны бейнеге түсіруге рұқсат беруден мүлдем бас тартты, тіпті слайдтары 40 жастан асқан деп ойлады. Мен оған Мичоакандағы Зитакуаро маңында тұрғызған экологиялық және тұрақты үйі Квинта Дианаға барамын деп үміттенгенмін, бірақ біздің кестелеріміз ешқашан сәйкес келмеді - немесе ол оны осылай сақтағысы келген шығар. Ол әрқашан басқа әйелдерге, тіпті мексикалық әйелдерге де күдіктенетін немесе қызғанатын.

Джули мен Джулияның табысынан кейін мен де солай істеймін деп ойладым Мексиканың тағамдары, оның екі басылымы бар. Бірақ көптеген ингредиенттер тек Мексикада, сонымен қатар белгілі бір аймақтар мен маусымдарда табылғандықтан, Техаста оны жасау қиын болды. Мен өз әрекетіммен оны құрметтеуден гөрі оны ренжіткім келмеді.

Соңғы сапарымызда мен одан өмірбаянын жазуға рұқсат беруін өтіндім. «Бұл ешкімді қызықтырмайды», - деді ол байсалды түрде. Ол орнынан қозғалмас еді.

2019 жылы ол Техасқа қайтып келіп, өзінің аспаздық кітаптарын, жеке жазбаларын және хат-хабарларын сыйға тартты. Сан-Антониодағы Техас университеті. Остиндегі Фондадағы кездесуде мен оны танығаннан бері алғаш рет ол әлсіз және шаршаған көрінді. Кітаптарының қолтаңбасын алғысы келетін жанкүйерлердің қоршауында мен оны одан әрі ренжітпеуді жөн көрдім.

«Фонда Сан-Мигельдегі көптеген рецепттер өзін «Мексика асханасының Мик Джаггері» деп сипаттауды ұнататын біздің қымбатты досымыз Диана Кеннедиден шабыттандырды», - деп жазды Джилиланд Fonda Facebook парақшасында Кеннедидің мейрамханада ілулі тұрған ашық суретін сүйемелдеуімен. . «Бұл Мексика асханасының беделін түсіреді, өйткені Фонда Сан-Мигель оны есіне алады: өз өмірін оның шарттары бойынша өткізу, оның Мексика тағамдары мен оның халқына деген құмарлығы сияқты. Вива Диана Кеннеди!»

Әрине.