Пеппатридің хош иісі - бұл Ямайкаға арналған шотландтық капот.

Натан Хаддад қайта жаңғырған күйде. Ямайканың алтыншы ұрпағы (Ливан, Африка және Шотландия арқылы) соңғы онжылдықты аспаздық ұйқыда өткізіп, өз халқының рухын еске түсіретін және ұлттық мақтаныш сезіміне толы жергілікті жерде өсірілген, шынайы Ямайка дәмдеуіштерінің репертуарын ойластырып жасады. Бұл Mango Barbecue, All Tings Spice, Ole Time Jerk, Scotch Bonnet Peppa немесе өз қолдарымен жасайтын аспазшыға арналған бір терезедегі ямайкалық хош иістендіргіштердің кез келгені болсын, Пеппатри өзінің солтүстік Кариб теңізіндегі отанының мәнін бейнелейді.

«Сүйекке дейін кесетін» хош иістері соншалықты бай, Пеппатри «Ямайка тағамдарының» кезекті трюктері ғана емес — инноватордың жан дүниесі мен құмарлығы артта қалмайды. Табиғаттың бұл күші ... бұл дәмдеуіштерге сіңген энергия өте қарапайым - Натан Хаддад.

Таңқаларлық емес, біздің сұхбатымыз бен дәм таңдауымыз да бірегей.

Біз Натанның жол талғамайтын жүк көлігінде приключениямызды бастаймыз және ол уәде еткен нәрсеге қарай бет аламыз, әрине, Пеппатридің шынайы ямайкалық хош иісімен дәмделген түскі асқа арналған ең жақсы ферма болады. Біздің бірінші аялдама – Кингстондағы Рэй Таун балық аулау ауылындағы Максин мен ұлының балық кәсіпорны, мұнда балық сатушы «Рэтти» бізді төрт «жаңа ауланған» шошқа балықтарымен байланыстырады. Біз фермадан жаңа піскен бамияны, пиязды және, әрине, «Скотчты» — Ямайкадағы атақты шотландтық боннет бұрыштарын алуды тоқтатамыз.

Натан Ямайкалық шотландтық капоттың хош иісі Ямайка топырағы, күн сәулесі және теңіздің табиғи симфониясына байланысты ерекше және ерекше деп санайды. Ол ауылда өскен, ауылшаруашылық алқаптарымен қоршалған және дәмдік профильдер бойынша нәзіктіктерді таңдай алатын сезімтал таңдай өсірген. «Ыстыққа толы, бірақ керемет дәмі бар; Жеміс ноталары төзімді жылумен араласады», - дейді ол Скотчи туралы.

«Бұрыш соусы мен дәмдеуіш өнімдерін жасайтын басқалар бар, бірақ бір ғана ямайкалық шотландтық бұрыш бар», - деп жалғастырды ол. «Көптеген бұрыштарды жылтырату үшін басқа ингредиенттерді қосу қажет болғанымен, Scotchy өздігінен жарқырайды. Басқа жерде өсіріледі, ол жай ғана бірдей емес; Кез келген жергілікті немесе диаспоралық ямайкалықтан немесе жергілікті жерде өсірілетін өсімдіктердің дәмін татқан кез келген адамнан сұраңыз және олар еш ойланбастан келіседі. Иә, адамдар Ямайкадан тыс жерде «Ямайка өнімдерін» жасауды жалғастырады, бірақ бұл жай ғана бірдей өнім емес, бірдей адамдар емес, бір жер емес, біздің күн сәулесі емес, бірдей «діріл» емес, біздің мәдениетіміз емес ».

Натан ямайкалық аспаздық өнімдердің жаһандық имиджі «Ямайка брендіне» нақты қауіп төндіреді деп санайды және осылайша өзінің жергілікті ресурстарды пайдалануында және жергілікті және халықаралық деңгейде бизнес жүргізу тәсілінде өте мұқият. Ол соңғы бірнеше жыл ішінде 30-дан астам елдерді қамтитын зияткерлік меншік репозиторийін құруға жұмсады және жергілікті қауымдастықты қолдаумен бірге өз брендін дамыта алатындай жергілікті негізде дұрыс байланыстар орнату үшін көп күш жұмсады.

«Мен жергілікті фермерлерді, агропроцессорларды және таланттарды жиі жоққа шығаратын стандартты «жеңіл» жолмен емес, жергілікті жерде өсірілген, жергілікті жерде өндірілген экожүйелерді дамытудың және құрудың үлкен игілігіне сенемін», - деп түсіндіреді ол. «Барлық ямайкалықтар және мәдениетке бірінші рет ұшыраған кез келген адам біледі, сіз Ямайкалық джерк дәмдеуіштерін немесе Ямайка топырағысыз кез келген шынайы ямайкалық тағамды ала алмайсыз, бұл соншалықты қарапайым».

Натан ауыл тағамдарының күшіне сенеді... дәмдер, иістер, дәмдер, дыбыстар және мәдениет... адамдарды біріктірудің мәдени тәжірибесі, тәжірибе алмасу және түпнұсқа ингредиенттердің ерекше дәмі.

«Ямайкада өсетін пименто, имбирь, қызыл жаңғақ және басқа да кез келген нәрсе тарихта әлемдегі ең жақсылардың бірі ретінде жарияланды. Біздің жергілікті Тайно халқынан бастау алатын, біздің топыраққа тән ағаштарды пайдаланған және олардан өндірілген пименто, тәтті ағаш және басқалары - бұл жеке және біріктірілген түрде бізге тек табуға болатын ерекше дәм берді. мұнда Ямайкада».

Біз жүк көлігіне жаңа, жергілікті азық-түлікті тиеу үшін үзіліс жасап, Булл-Бэйдегі Боб Марли жағажайына жолға шықтық, онда күннің қалған бөлігін өткіземіз, ең бастысы - тамақтанамыз.

Біз жағажайдан өтіп бара жатырмыз, балықшылардың тоқылған торларын, сатуды күтіп тұрған кокос сатушыларды және құмда қуана жүгіріп жүрген балаларды өтеміз. Натан Глэдис ханымның атақты аспаздық дүкенінде тоқтады, ол фунтқа тапсырыс бойынша жасалған балық тағамдарымен танымал. Екеуі жақын болып, жылы лебіздерін білдіреді.

Болашақ әжесі сияқты Глэдис ханым Нейтанның қолынан толып жатқан крокус сөмкесін алып, әк шырынымен жуып, Пеппатри дәмдеуіштерінің жеке ассортиментін ысқылап, қайнап тұрған табаға салып, оны ысқылап жатыр. Көп ұзамай бамми (маниок наны) және фестиваль (қуырылған тұшпара) қатарында қызылша, тимьян, бамия, сәбіз және скотч капоты араласады.

Түскі ас беріледі.

Біз екі үлкен тақтайшаны алақан мен бамбуктан жасалған үйшіктің қара құм кілеміне апарамыз. Регги музыкасының жаңғырығы біздің алдымызда жағада жарылған толқындардың соғуына қосылады және біз тыныш және саналы медитациядан кейін жеңіл әңгімелесу сәттері арасында тамақты тұтынамыз.

Натан - табиғатты сүйетін, мансаптық шығармашылық (дизайнер, фотограф, креативті директор), Қытайдың ішкі өнерінің (Тай Чи, Багуа, Синьи) және дәстүрлі қытай медицинасының тәжірибешісі — олардың әрқайсысы Пеппатри дизайнында негізгі рөл атқарған. және біз түстен кейінгі жылы күнмен бөлісетін бұл тағамда. Біз тамақтанып жатқанда, менің қожайыным бұл тағамның неліктен жасалғанын сипаттайды — ингредиенттерді алу тәсілі, оны дайындаған адам және біз осы бақытты тағамды бастан өткеріп жатқан ортасы біз салып жатқан тағамның сапасы үшін өте маңызды. біздің денеміз.

«Пеппатри менің әкемге арналған, ол өзін отбасына, қоғамға және өз ауылына дәрігер, сырлас және мен есептемейтін адамдар үшін рок ретінде берген шыдамды және дана адамға арналған», - дейді Натан өз отбасын еске алып. он жылдан астам уақыт бұрын қайтыс болған патриарх. «Ол сияқты мен де ақшадан немесе табысқа жетудің әлеуметтік идеяларынан гөрі көбірек басшылыққа аламын; Мені өмір басқарады және оның оң мүшесімін – мен жұмыс істейтін адамдар және осы тағамның тамыры, ингредиенттері. Дәл осы жағдай, осы асхана, ешқашан қайталанбайды; Табиғат-ананың тамаша туындыларының бірі, мұнда барлық элементтер дәл осы жерде, басқа еш жерде жоқ».

Толық түскі астан кейін қанағаттанған және бақытты күннің 90-жылдардың тансхолл музыкасының таныс ырғағымен батып бара жатқанын көріп, жанға толы бақытты күннің соңғы сәттерін тамашалаймыз.

Натан маған Ямайка ұсынатын барлық мәдениеттер мен саяхаттар туралы айтып береді және ол жерге, адамдарға және болашақ ұрпақтарға қайтарылмайынша, табысқа жету мүмкін емес екенін нығайтады. Ол елдің мәдени және табиғи капиталын ақшалай пайда алу үшін пайдаланған кезде, сол елде және ұзақ мерзімді перспективада адамдар мен қоршаған орта үшін нақты мүмкіндіктер мен игіліктердің жасалуын қамтамасыз ету маңызды деп санайды. Ол Ямайкаға деген терең сүйіспеншілік пен жерге құрметпен қарайды, ол ауылда, ашық егістіктер мен егін алқаптарының арасында өсіп, өз тамағын өсіреді.

«Мен ойнайтын нәрсенің бәрі бұрыннан бар; Пеппатридің барлық элементтері қазірдің өзінде осында - олар Ямайка, - дейді ол ағыны ақырын келе жатқанда. «Пеппатри - бұл басқаларды қарастыратын құрылымда біріктірілген, таңдалған және сәнделген осы заттардың барлығының нәтижесі».

Мен айналама қарап, осы уақытқа сәйкес келетін мәлімдемені мойындаймын. Аяғымның астындағы қара құм... тәрелкедегі сары шотчи... менің жақсы нәрленген болмысым... осы әдемі, жарқын күннің бай жасыл және көк көк түстері... Ямайкалықтан артық… немесе одан да тұрақты… бұдан артық емес.