Ice Nerd Comet – Джонатан Бейкер және коктейльдегі ең жақсы мұз

Қазіргі әлемде біз мұзды кәдімгідей қабылдаймыз. Мұздатқыштың есігін ашыңыз, сонда болды. Фаст-фуд дүкенінде кез келген сусынға тапсырыс беріңіз, сонда сіздің пластикалық шыныаяқ онымен толтырылады. Мұз барлық жерде бар сияқты және біз оның тарихы, нюанстары немесе оның әртүрлі категориялары мен сапасы туралы ойлауды тоқтатпаймыз. Бірақ Джонатан Бейкер сияқты адамдар біздің көзқарасымызды өзгертуге тырысады.

Бейкер, өзін мұздатқыш деп атаған, Мэн штатындағы Портлендтің аязды қаласында тұрады - коктейль әуесқойлары үшін гүлденген орын. Чикаго университетінде мұздықтар туралы магистрлік диссертациясын жазғаннан кейін Бейкердің мұзға деген қызығушылығы экспоненциалды түрде өсті. Енді ол коктейльді мұз жасау, мұздатылған барлық нәрселер туралы жазу және Негронис ішу өмірін бастады.

Батыс Техас тұрғыны Солтүстік Америкадағы коктейль мұзының қазіргі жағдайы туралы айтып, мұздатылған суды неге көбірек құрметтеу керектігін түсіндіреді.

Клаудия Аларкон: Мұзға соншалықты қызығушылық танытыңыз ба?

Джонатан Бейкер: Мен қайтып бара жатқан мұз құмармын. Батыс Техастағы бала кезімде мен жыл сайын болатын мұзды күндерді асыға күтетін едім. Мен әрқашан мұздың айналасында өз үйімді сезінетінмін - ішінара мен мұз өндірісінің ұзақ және көп тарихы бар Мэн штатына келдім. Мен Чикаго университетінде он тоғызыншы ғасырдағы американ әдебиетіндегі метафора ретінде мұз туралы магистрлік диссертация жаздым. Мектепті бітіргеннен бері мен мұзға қатысты қолыма түсетін барлық нәрсені оқып, зерттеуді жалғастырдым.

Аларкон: Мұздың тарихы өте қызықты. Оқу барысында қандай таңқаларлық нәрселерді білдіңіз?

Baker: Бұл туралы айтуға көп нәрсе бар! Біз мұз жасауды үйренгенге дейін мұздатылған су бүгінгіден әлдеқайда жоғары болды. Қазіргі дәуірге дейін мұз жиі сиқыршылар мен құбыжықтармен байланысты болды. Біз Франкенштейн құбыжығын алғаш рет кездестіргенімізде оның мұздық үңгірінде болуы кездейсоқ емес.

Сонымен бірге, мұз ғаламның рухани құрылымын түсіну тәсілі ретінде де қарастырылды. Көптеген философтар, ақындар мен ойшылдар, соның ішінде Ньютон, Шведенборг, Колридж, Эмерсон, Торо және басқа да көптеген адамдар - мұз бен қар түйіршіктерінің тармақталған, тесілген табиғатын ғаламның мәңгілік және саналы түрде ашылуына нұсқау деп санады.

Кристалдардың мистикалық қасиеттері бар деп есептелетінін қарастырыңыз; Бір кездері кристалдар ұзақ уақыт қатып, тасқа айналған мұз деп есептелген. Хрусталь шар сияқты, мұз кристалдарына қарап, ғаламның шынайы жоспарын анықтауға болады деп есептелді.

Бұл рухани және философиялық идеялардан басқа, мұз өнеркәсібінің қарапайым тарихы бар, ол өте қызықты. Он тоғызыншы ғасырдың басында Бостонда Фредерик Тюдор есімді жігіт болған, ол мұздатылған Жаңа Англия көлдерін кесіп, мұзды жылы климатқа жөнелту арқылы бай боламын деп шешті. Адамдар оны жынды деп ойлады. Олар мұз Барбадосқа немесе Калькуттаға жеткенге дейін ериді деп сенді. Оның кейбіреулері еріп кетті, бірақ бәрі емес.

Адамдарды мұз әуесқойларына айналдыру Тюдор үшін жоғары көтерілу болды және ол бірнеше рет борышкер түрмесіне тасталды, бірақ ақырында ол соңғы күлді. Әлемнің мұздатылған коктейльдерге деген сенімінің көп бөлігін одан бастауға болады.

Аларкон: Соңғы екі онжылдықта коктейльдік мұз әлемінде көптеген өзгерістер болды. Бұл айқын мұз қозғалысына не түрткі болды?

Baker: Бір қызығы, сіз көрген үлкен, мінсіз мөлдір мұз текшелерінің көп бөлігі бір жігітке тиесілі: Camper English, ол веб-сайтты басқарады. Алкадемиктер. 2009 жылы ағылшындар мұздың қату бағытын бақылауға тырысу үшін эксперименттер жасай бастады — және ол суды қақпағы жоқ оқшауланған ыдыста (мысалы, салқындатқышта) мұздату арқылы қыста тоғандардың қатып қалуының өте айқын әдісіне еліктеуге болатынын түсінді. немесе термос).

Ол бұл процесті бағытты мұздату деп атады және келесі онжылдықта жоғары деңгейлі коктейль-барлардан қала маңындағы асүйлерге дейін барлық жерде тамаша таза мұз пайда бола бастады. Бүгінгі күні бұл процесті пайдаланатын жүздеген мұз қалып қондырғылары бар (Wintersmiths әсіресе жақсы жүйе жасайды). Мөлдір мұзды жаппай өндіру үшін негізгі ойыншы Clinebell деп аталатын компания болып табылады. Оларда 300 фунттық үлкен блоктарда мінсіз таза мұз шығаратын үлкен машиналар бар.

Неғұрлым макродеңгейде, мінсіз таза коктейль мұзының пайда болуы әлемдік мәдениеттегі «нақты» және тактильге қарай үлкен қадаммен, танымал мәдениеттегі қолдан жасалған нәрселерге деген құштарлықпен сәйкес келді. Винил рекордының ренессансы, пайдаланылған/инди кітап дүкендерінің табысы, фермадан үстелге қозғалысы және т.б. туралы ойланыңыз. Бұл қозғалыс көбінесе хипстер мәдениеті ретінде мазақ етілді, ал тапсырыс бойынша дайындалған коктейль мұзы кейде күлкіге айналды. Бірақ жаңа мұз коктейль мәдениетінің жоғарылауын білдіреді.

Иә, бұл үлкен, мөлдір текшелер, әрине, коктейльдерді әдемі етеді, бірақ бұл тартымдылықтың бір бөлігі ғана. Мөлдір текшелер мен шарлар да дәстүрлі мұзға қарағанда қоспалардан таза және олар сусындарды суармай ұзақ уақыт бойы салқын ұстайды.

Аларкон: Сіз мұз туралы философиялық, экологиялық, тіпті рухани тұрғыдан ойлайсыз. Адамдар коктейль мұзын әдеттегідей қабылдайды деп ойлайсыз ба?

Baker: Мен солай ойлаймын! Көпшілігіміз мұзды әдеттегідей қабылдаймыз, өйткені ол оңай қол жетімді. Сізге мұздатқышты ашу немесе сода машинасының тұтқасын басу жеткілікті. Адамдар от жағуды 400,000 150 жыл бұрын үйренсе, біз мұз жасауды XNUMX жыл бұрын ғана үйренгенімізді ұмыту оңай.

Аларкон: Болашақта коктейльді мұзда қандай өзгерістер болады деп ойлайсыз?

Baker: Бұл қазірдің өзінде болып жатыр! Мөлдір мұз мұз төңкерісінің бірінші кезеңі ғана болды және бұл текшелер мен шарларды бос кенептер ретінде қарастыруға болады. Миксологтар мен мұзды құмарлар оларға ботаникалық заттарды қосудан (жеуге жарамды гүлдер, жалбыз жапырақтары немесе бұрыштары бар мөлдір текшелерді ойлап көріңіз) тұндырылған мұзға (шай, кофе) дейін талғампаз өрнектері мен бедерлі логотиптері бар мөрленген және оюланған текшелерге дейін шексіз шығармашылықты қолданды. .

Аларкон: Америкадағы ең тартымды мұзды кім жасайды?

Baker: Әдемі ботаникалық мұзды жаппай өндіретін көптеген компаниялар бар, соның ішінде Миксология Мұз Майамиде және Пенни фунт мұз LA Бірақ менің ақша үшін, Лесли Кирхгофф Дискотекшелер айналасында ең әдемі мұз жасайды. Ол диджей және фотограф, Gucci мен Prada ұйымдастыратын жоғары деңгейлі кештер үшін ішінде гүлдері бар әдемі текшелер мен шарлар жасайды. Ол коктейль мұзы туралы керемет кітап жазды, оны да атайды Дискотекшелер.

Аларкон: Сіз мұзды өзіңіз жасайсыз, солай ма?

Baker: Иә! Мен Портленд, Мэндегі ең талғампаз үш коктейль барына мұз жасаймын. Vecchia арқылы, Blyth & Burrows және Папи. Мен бірнеше Clinebell машиналарын басқарамын, мен бұл үлкен мұз блоктарын таспа арқылы екі дюймдік текшелерге кесемін. Үйде қалыптарды пайдаланып ботаникалық мұз да жасаймын. Мен оны жақсы көремін.

Аларкон: Егер адамдар мұз туралы көбірек білгісі келсе, қайда бару керек?

Baker: Мұз туралы шын мәнінде керемет кітаптардың санын екі қолға санауға болады, егер сіз полярлық барлау туралы кітаптарды қарастырмайынша, содан кейін тізім шексіз болады. Бірақ, мұздың рухани тарихы туралы оқығысы келетіндерге мен ұсынамын (осылайша) Мұздың рухани тарихы Эрик Г. Уилсон. Тағы бір кереметі - олардың ішіндегі ең шешені Мен біраз уақыт болуы мүмкін: мұз және ағылшын қиял Фрэнсис Спаффорд жазған. Тек керемет жазу және соншалықты терең негізделген. Екі кітап салыстырмалы түрде академиялық, бірақ күш салуға тұрарлық.

Полярлық мұздықтардың ерекше және оғаш қасиеттері туралы оқығыңыз келсе, қараңыз. Мұз Стивен Дж. Пайн. Мұз өнеркәсібінің тарихы үшін Джонатан Рис баратын жігіт, әсіресе оның кітабы Тоңазытқыш ұлт. Сондай-ақ Эми Брэдидің алдағы кітабы бар Мұз: аралас сусындардан коньки тебу алаңдарына дейін. Мен оны баспадан алдым, маған өте ұнады. Көркем әдебиетке келетін болсақ, алпысыншы жылдардағы дистопиялық қызбаға арналған арман романы бар Мұз, соңғы жылдары көбірек назар аударып келе жатқан Анна Каванның авторы. Бұл тамаша кітап.

Әңгіме өңделді және түсінікті болды.