Idle Rocks - бұл Корнуоллдың ең жақсы сақталған аспаздық құпиясы

Корнуолл Ұлыбританияның тамақ туризмінің көп бөлігіне жауапты. Шамамен 1,400 шаршы мильге созылған көптеген жағалаудағы қалалармен келушілер ондаған жылдар бойы жаңа ауланған балықтарды, устрицаларды және т.б. нәрселерді көру үшін округке ағылды.

Бұл тіпті Корниш пастасын қоса алмайды.

Бір қызығы, бұл азық-түлікке бағытталған округте тек Мишлен жұлдызды үш мейрамхана бар; Пэдстоуда, Пол Эйнсворт №6 Пэдстоу мен Порт Исаакта, Outlaw's Fish Kitchen және Жаңа жол.

Бірнеше сағаттық жерде, өнімсіз Лондон қаласында сіз алпыс алты таба аласыз.

Десе де, жағдай өзгеріп жатқан сияқты. Тұрақты саяхатқа деген көзқарас пандемиядан кейінгі жақсы жағдайға өзгерді, бұл Еуропаға жақсы тамақтану үшін аттанғандарды үйге жақынырақ балама табуға шақырды. Өзім қосылдым.

Шын мәнінде, егер менің жеке тәжірибем қандай да бір көрсеткіш болса, бұл көп ұзамай болады Бос тастар Michelin тізімінде келесі орында.

Сент-Маус айлағындағы шағын ауылға қарама-қарсы орналасқан The Idle Rocks 1913 жылдан бері бутик-қонақүй болды, бірақ оның жағалаудағы орналасуы оның мейрамханасын ұзақ уақыт көлеңкеде қалдырды.

Яғни, соңғы уақытқа дейін. Ең жақсы жергілікті ингредиенттерден жасалған тағамға тәбеттің артып келе жатқанын түсінген иесі Дэвид Ричардс Дориан Джанмаатты 2020 жылдың ақпан айында Рэймонд Бланның 2 Мишлин жұлдызды мейрамханасында сегіз жыл жұмыс істеген соң бас аспазшы етіп жұмысқа алды. Le Manoir aux Quat'Saisons Оксфордта.

Ол келгенге дейінгі үш жыл ішінде Бос тастар, Пензанстың тумасы Джанмаат Le Manoir-де бас аспаз болды, ол өзінің жұлдыздары мен беделін сәтті қолдады.

«Мен бұл рөлді сомдағаныма қатты қуандым, - дейді Джанмаат, - тек туған жеріме қайтып келе жатқаным үшін ғана емес, сонымен қатар қонақүйді картаға түсіріп, тамақтанатын орынға айналу мүмкіндігіне ие болдым».

Өкінішке орай, өз командасын құрып, арман мәзірін құрғаннан кейін, The Idle Rocks мейрамханасы бес аптадан кейін жабылуға мәжбүр болды.

«Пандемия бәрімізге қатты әсер етті», - дейді ол, «бірақ мен бұған әрқашан қайта қараймын және бұл бізді күшейтті деп сенемін».

Тек команда емес, тамақ.

Қазіргі уақытта пандемиядан кейінгі алғашқы толық маусымда жұмыс істеп жатқан мейрамхана эксперименталды эпикурлық икемділігі бар жергілікті өнімдерге назар аударады.

Бұл маусымдық дәмдерге ерекше назар аударатын Корнуоллдың шынайы мерекесі, көбінесе мейрамхананың есігіндегі керемет балықтар мен ұлуларға сүйенеді. Көптеген «біріктіру» элементтері бар болса да.

Көбелек скумбрияны (даши, көк пияз, юзу, шалғам және қияр дәмі бар), маймен пісірілген пирожный (ысталған жыланбалық, қияр, уылдырық, теңіз шөпі және вержусы бар) және қырықбуын цевичесін (желкек муссы, аскөк, маринадталған қияр қосылған) ойлап көріңіз. , және «корниш джин және тоник»).

Мұның бәрі тамаша орындалған - ерекше балғын, шебер теңдестірілген, шытырманды текстуралы және өте талғампаз.

«Менің The Idle Rocks-тегі бүкіл командам Мишелин жұлдызына жету үшін уақыт пен жігерін жұмсайды», - деп мойындайды Джанмаат. «Біз әрқашан мүмкіндігінше дәйекті болғымыз келеді және тіпті қолымыз бос емес болса да, шығармашылықпен айналысқымыз келеді.

«Менің тағамдарым заманауи және қызықты, бірақ бәрі дәмге негізделген».

Әрине, басты назар тек теңіз өнімдеріне арналмаған және The Idle Rocks көптеген жергілікті балықшылармен, фермерлермен және тәуелсіз жеткізушілермен бірдей сападағы ет және вегетариандық тағамдарды әзірлеу үшін жұмыс істейді.

Оларға Корниш шафран компаниясы (олар тек табиғи тыңайтқыштарды, соның ішінде Розеланд түбегінің жағалауындағы теңіз балдырларын пайдаланады), Сент-Маус тауықтары («ең жақсы» жұмыртқалар үшін, Trevibban Mill шарап зауыты және Foote's Pastured Produce (Труродан қолмен өсірілетін тауықтар үшін) кіреді).

Ал жеті курста £105/$126 немесе үшеуінде £65/$78 және £85/102 (сәйкесінше, түскі және кешкі ас үшін) бұл ұрлық болып табылады.

Одан да жақсы ма? Қонақтардың мейрамханаға сапарын теңіздегі балық аулау сапарымен біріктіру мүмкіндігі бар.

Ересек адамға 25 фунт стерлингке және балаға 20 фунт стерлингке қонақ үй жергілікті скипер Джеймс Браунмен (ол сонымен бірге The Idle Rocks-тың жергілікті устрицаларын таңдайды) желкенді саяхат ұйымдастырады, осылайша сіз өзіңіздің балықтарыңызды немесе бес балықты пісірмес бұрын аулай аласыз. Джанмат пен оның командасы сол күні кешке.

Ешқандай тәжірибе қажет емес және аймақтағы сулар скумбрия, бас, поллок және треска үшін тамаша, келушілерге мейрамхананың тұрақты аспаздық экожүйесіне енудің ерекше әдісін береді.

«Біз әрқашан қол жетімді ең жақсы жергілікті ет пен балықты іздейміз және мәзірімізді маусымдық негізде жасаймыз», - дейді Джанмаат. «Мен бүкіл команданы керемет дайын тағам болғанша ыдыстармен жұмыс істеу үшін өз дағдыларын пайдалануға шақырғым келеді».

«Менің амбициям – тамаша аспаздар үшін өз өнерлерін үйрену және дамыту және менің бригадамда өз дағдыларын қалыптастыру үшін платформа құруды жалғастыру», - деп қосты ол, Мишлин жұлдызы да зиян тигізбейтінін атап өтті.

Дәл осы құмарлық - бұл керемет сенімділік - бұл жұлдызды The Idle Rocks үшін сөзсіз етеді.

Олар жұмысқа кірісуде, бірақ олар мұны команда ретінде жасайды. Тұрақты. Тұтынушы үшін. Және Корнуолл үшін.