Азық-түліктің болашағын қалыптастыратын негізгі ингредиенттер 2-бөлім

Революциялық технологиялардың — химикаттардың, материалдардың, өмір туралы ғылымдардың, цифрландырудың, деректердің және ұтқырлықтың жақындауы азық-түлік жүйелерін инновациялар ошағына айналдырды. Өткен ай, Мен Американың тарихы мен экономикасының азық-түлікпен тығыз байланысты екенін, сонымен қатар кеңірек тамақ өнеркәсібінің алдында тұрған қиындықтар мен жаңа нарық мүмкіндіктерін талқыладым; осы айда мен шешімдерге және инноваторлар революциялық технологияларды қалай қолданатынына назар аударамын.

Фермада жоғары технология: Ғылыми-аналитикалық жетістіктер зерттеушілерге гендердің сансыз комбинацияларымен және үлкен көлемдегі деректермен жұмыс істеуге мүмкіндік беріп, жаңа дақылдар мен ауылшаруашылық тәжірибелерін ашуға мүмкіндік береді. Биотехнология, мысалы, зиянкестер мен ауруларға төзімді дақылдарды жасайды; құрғақшылыққа, ыстыққа және су тасқынына төзімді; және көбірек ақуыздармен, маңызды аминқышқылдарымен және витаминдермен. Бұл жаңа дақылдар өнімділікті арттырып, қазір қолымыздан келмейтін жерде ауыл шаруашылығын құруы мүмкін. Мысалы, жүздеген дақылдарды және миллиондаған деректер нүктелерін талдағаннан кейін салалық-университет консорциумы Opti-Oat — Quaker Oat Growth Guide — өсірушілерге өздерінің сұлы дақылдарын эталондар бойынша бағалауға және кірістілік пен тиімділікті арттыру үшін тәжірибелерін өзгертуге мүмкіндік беретін Opti-Oat әзірледі.

«Жаһандық ауыл шаруашылығының қиындығы – аз жұмсап көп нәрсе істеудің жаңа әдістері», - деп түсіндірді Джон Дирдің бас технологиялық директоры доктор Джахми Хиндман. «Бұл тұрақты болашақты қамтамасыз ету үшін тыңайтқыш, су, тұқым және химиялық заттар сияқты кірістерді азайта отырып, жылдам өсіп келе жатқан әлем халқын тамақтандыруды білдіреді. Deere бұл мәселенің жауабы деректерге негізделген фермерлік шаруашылықты құрайтын және ақылдырақ шешім қабылдауға мүмкіндік беретін озық технологиялар мен барған сайын интеллектуалды машиналарды қолдануда деп санайды. Және, шын мәнінде, мұндай шешімдер ауқымды болып табылады.

Егістіктегі сенсорлар, ұшқышсыз барлаушылар, аэрофото және спутниктік кескіндер ауылшаруашылық өндірушілеріне егістіктерді бақылаудың және дақылдардың өсуі мен денсаулығын талдаудың жаңа әдістерін береді. Ақылды жабдық өсімдіктерге су мен тыңайтқышты қажет болған кезде және жерде ғана жеткізеді, бұл екі ресурстарды да үнемдейді. Жасанды интеллект, машиналық оқыту және деректерді талдау шығымдылықты болжауға, топырақ жағдайлары туралы түсінік алуға және отырғызу, кесу және жинау уақытын жоспарлауы мүмкін. Заттардың интернеті және блокчейн сонымен қатар фермадан айырға дейінгі жеткізу тізбегін жарықтандырады, бұл азық-түлік қауіпсіздігі мен шығу тегін қамтамасыз етуге көмектесетін қадағалануға мүмкіндік береді, бұл экологиялық саналы тұтынушыларға олардың тағамының тұрақты өндірілгеніне кепілдік береді.

Сонымен қатар, кейбір аймақтарда автоматтандырылған ауылшаруашылық машиналары ауылшаруашылық жұмысын алмастыруда. Бір оператор енді Deere компаниясының автономды тракторлар паркін басқара алады. Дәл қоректік формулалар, реттелетін жарықтандыру және микроклиматтардың арқасында көкөністер жабық фермаларда өсіріледі, олардың көлемі жөнелту контейнерінен үлкен қоймаға дейін. Бұл шаруашылықтар суды пайдалануды 95%-ға дейін қысқартты, пестицидтерді қолданбайды және егінді жиі жинайды; кейбір дақылдар ашық егістіктерге қарағанда тік жабық егіншілікте бір акрдан 10-20 есе өнім алуда.

Жаңа тағамдар, жаңа дәмдер: Физика, синтетикалық биология, биохимия, биоинженерия, тамақ және сенсорлық ғылымдарды қоса алғанда, бірқатар салалардағы ғалымдар мен инженерлерден құралған командалар жаңа тағамдарды жасау және жаңа дәмдерді әзірлеу үшін бірге жұмыс істеуде. Олар тамақтану тәжірибесін оңтайландыру үшін тағамның көптеген өлшемдерін зерттейді. Дәмі, құрылымы, шайнайтындығы және хош иісі зертханада өсірілген және өсімдік негізіндегі ет үшін нақты нәрсені ұқсату үшін өте маңызды; балмұздақ сияқты өсімдік негізіндегі сүт өнімдері үшін кремділік қажет.

Motif FoodWorks бас директоры, доктор Джонатан Макинтайр: «Ғылымның тамақтану тәсілін түбегейлі өзгертуге мүмкіндігі бар», - деді. «Өсімдік негізіндегі бұл теңдеудің кілті. Дегенмен, адамдар шынымен жемейінше, өсімдік негізіндегі тағамдар ешқашан қоректік немесе тұрақты болмайды. Біз адамдарға және планетаға пайда әкелетін инновацияларды жеткізіп, өсімдік негізіндегі тағамдарда мүмкін болатын нәрселердің шекарасын ұлғайтып жатырмыз ».

Осының барлығын ескере отырып, жасанды интеллект сенсорлық ғылымдармен бірлесе отырып, жаңа дәмдерді әзірлеу үшін тұтынушылардың қалауы мен талғамы туралы деректердің үлкен көлемін бағалайды. Дизайнерлер - таңғажайып тағамдық жұптарды біріктіретін инженерлік жаңа дәмдер. Шын мәнінде, адамның ДНҚ-сына, жасына, денсаулық жағдайына және жалпы қалауларына негізделген тағам және сусын өнімдері және диета жоспарлары бар тағамды жекелендіру көкжиекте.

Инновациялық және тұрақты орау: Инноваторлар саңырауқұлақтардан немесе теңіз балдырларынан жасалған компостталатын қаптамалар, тұқымдары бар отырғызылатын қаптамалар, тіпті сұйылтылған CO шығаратын қағаз бөтелкелер немесе өзін-өзі салқындатқыш банкалар сияқты жаңа тағамдық қаптамалардың барлық түрлерін жасауда.₂. Микробқа қарсы қаптама зиянды микробтардың көбеюіне жол бермейді, бұл тағамның балғындығын сақтайды, консерванттар қажеттілігін азайтады және сақтау мерзімін ұзартады. Ақылды қаптама тағамның жеуге болмайтынын анықтай алады, ал интеллектуалды пигменттер балғындықты көрсету үшін түстерді өзгертеді.

Азық-түлік қалдықтарына шабуыл: Азық-түлікті дұрыс сақтау тұтынушыларға тағамның жақсы дәмі мен тағамдық құндылығын сақтап қалуға мүмкіндік беріп, бұзылмай тұрып қашан жеу керектігін анықтауға көмектеседі. Кейбір Electrolux тоңазытқыштарында артық ылғалды кетіретін және құрғақ ауа кірмейтін смарт қытырлақ технологиясы бар; және этиленді сіңіргіш жемістер мен көкөністерден бөлінетін газды азайтады, бұл бұзылуға әкеледі. Hazel Technologies өнімдегі зеңнің өсуін бәсеңдету үшін микробқа қарсы бу шығаратын қаптаманы және жөнелтілген және сақталған өнімнің қартаюын және ыдырауын бәсеңдететін этилен тежегіштері бар пакетті әзірледі. NewGem Foods сатылмайтын жемістер мен көкөністердің пюрелерінен дайындалған, нан мен шелпек орамдарына төмен көмірсутекті балама ретінде қызмет ететін жеуге жарамды пленкаларды әзірледі; бір пленка жемістердің немесе көкөністердің толық порциясына тең.

Тұрақтылықпен күресу: Дастарханға тамақ жеткізу де суды, энергияны және еңбекті қажет етеді. Өздерінің ауқымы мен қол жетімділігімен ірі компаниялар ресурстарды үнемдеу мен тұрақтылықты өздерінің құн тізбегі бойынша және жеткізушілер базасына жылжытуға мүмкіндік береді. Мысалы, PepsiCo 100 жылға қарай пайдаланатын негізгі ингредиенттерді 2030% тұрақты түрде қамтамасыз ету үшін жұмыс істейді; су қаупі жоғары аймақтарда 15 жылға қарай су қаупі жоғары аймақтарда оның ауылшаруашылық жеткізу тізбегінде суды пайдалану тиімділігін 2030%-ға арттыру және таза суға оң әсер ету, компания пайдаланатын судан көбірек суды толтыру; 100 жылға қарай 2025% қайта өңделетін, компосттелетін немесе биологиялық ыдырайтын өнімнің қаптамасына қол жеткізу; және 75 жылға қарай оның құн тізбегі бойынша тікелей операцияларда парниктік газдардың абсолютті шығарындыларын 40%-ға және 2030%-ға азайту.

«200-ден астам елдер мен аумақтарда бизнес жүргізетін және 25 түрлі елде 7 миллион акрдан астам 60-тен астам дақылдарды пайдаланатын компания ретінде біз тұрақты азық-түлікті құруға көмектесу үшін өлшеміміз бен ауқымымызды пайдалануға мүмкіндігіміз бен жауапкершілігіміз бар. жүйе», - деді Рене Ламмерс, PepsiCo компаниясының атқарушы вице-президенті және бас ғылыми директоры. «Біз планетаны сақтайтын және біз жұмыс істейтін және қызмет көрсететін адамдар мен қауымдастықтарға оң әсер ететін азық-түлік жүйесін құруға тырысамыз».

Мен азық-түлік ғылымы мен технологиясының ландшафтына қараған кезде, мен жаңашылдар бізді азық-түлік тапшылығы трагедиясынан және азық-түлік өндірісінің планетаға қауіп төндіретін азық-түліктің тұрақтылығына, қауіпсіздігіне және молшылығына апаратын азық-түлік құнының тізбегі бойынша шешімдер әзірлейтініне оптимистік көзқарастамын.