Бұл қайсар ана Тускан шарабының басқа жанасуын жасайды

Қайта өрлеу дәуірінің суретшілері Леонардо Да Винчи мен Микеланджело Буонарроти 1503 жылы Никколо Макиавелли қол қойған келісім-шарт бойынша жұмыс істеп, Италияның Флоренция қаласындағы Палаццо Веккиодағы Бес жүздіктер залының қарама-қарсы қабырғаларын бояуға тапсырылды. Олар сызбаларды бастады, бірақ жұмыстарын ешқашан аяқтамады. Да Винчидің тақырыбы: Ангиари шайқасы, 1440 жылы миландық және флоренциялық жауынгерлер арасындағы шайқас (флоренциялықтар басым болды).

Бұл шайқас тыныш естелік болғандықтан, Ангиари қаласы бүгінде тыныш және біраз ұмытылған. Дегенмен, Тоскананың бұл тыныш бөлігі қазір шарап әлемінде толқуда жыпылықтайды, онда тасты қызыл сазды жанартаулық топырақта өсетін сұрыпталмаған ескі жүзім ерекше дәм талшықтарын береді.

Ангиари Италияның 20 әкімшілік аймағының төртеуі жиналысына жақын жерде орналасқан. Қарға ұшып бара жатқанда, қала Умбриядан үш миль (бес шақырым), Маркеден тоғыз миль (14 шақырым) және Эмилия-Романьядан 19 миль (30 шақырым) жерде орналасқан. Бұл кез келген жерде және еш жерде есте сақтау мен ашудың арасындағы бір жерде. Жақын жерде Рим арқылы ағып жатқан Тибр өзені жатыр.

Бір итальяндық ана енді Ангиариді сапалы шараптардың баспанасы ретінде құруға ниетті.

Паола Де Бласи Флоренция қаласында флоренциялық ананың және оңтүстік итальяндық тамырлардың дәрігер әкесінің отбасында дүниеге келген - Пульиядағы Салентодан. Ол ауылшаруашылық ғылымы мен технологиясын зерттеді және Альцгеймер ауруына жауапты стеролдарды талдауға өсімдік ДНҚ диагностикасының әдістерін қолдану бойынша ғылыми грантты жеңіп алған диссертация жазды.

Содан кейін география оның өмірін өзгертті.

Паола Ангиари қаласының сыртындағы екі гектар (бес акр) жабайы жүзімдіктерді мұра етті - Флоренциядан оңтүстік-шығысқа қарай бір жарым сағаттық жерде.

«Бұл жерді әжемнің әкесі отырғызған», - деп түсіндірді ол.

Соңғы жүзім бұталары оның жеріне шамамен 80 жыл бұрын, жүзім сорттары бойынша бөлек емес, барлығы бірге өсірілетін дәуірде отырғызылды - әртүрліліктің тірі себеті. Паоланың ескі жүзімдері оңтайлы орналасқан. Олар теңіз деңгейінен 1,500 фут (460 метр) биіктікте әртүрлі желдермен, соның ішінде Адриатикалық теңізден боялған жақсы желдетілетін жерде өседі.

Осы уақытқа дейін Паола тек бір ғана винтаждан (2019) шарап шығарды - тек 2,500 бөтелке. Beba99 бұл шарапты бөтелкеге ​​құйған кезде бір ғасырдан ұялшақ болған әжесі Елена Тестеринидің лақап атын білдіреді (демек, 99). Жапсырма суретін Паоланың досы салған және ондаған жылдар бойы осы жүзімдіктермен жұмыс істеген мыңдаған адамдардың қолдары, сондай-ақ Паолаға арманын жүзеге асыруға көмектесіп жатқан достары мен көршілерінің қолдары бар. Жапсырманың шеңберіндегі қызғылт сары түс Ангиари топырағының түсін еске түсіреді, ал шеңбердің өзі планетаны көрсетеді, өйткені бәрі жерден басталады - жердің тенорын алу үшін жүзім тамыры батып кетеді.

«Мен ата-анамнан отбасының тамырын жалғастыру үшін берілгенмін. Анам отбасы құндылықтарын қамтамасыз етті, ал әкем маған бір нәрсені істеуде өзімді жақсы көруді, сондай-ақ адалдықты, берілгендік, табандылық пен тәттілікті берді. Ол маған әрқашан армандарға және өзімізге сену керектігін және әрқайсымыздың ішімізде айта алатын үлкен байлық бар екенін айтты'.

Өзінің жүзімінен бөлек, Паоланың Podere Casaccia компаниясы енді көршісінен жүзім сатып алады.

Де Бласи өзінің шараптарын басқалардан төрт жолмен ажыратады. Біріншіден, оның жүзімі жүзім шаруашылығымен танымал емес аймақта - Ангиарада өсіріледі. Екінші және үшіншіден, оның жүзім бұтақтары ескі және сараланбаған — Сангиовезе, Канайоло Неро, Колорино, Маммоло, Силиедиоло және Алеатиконың қызыл сорттары бірге өседі, олар Треббиано және Малвазия Тоскана кіретін ақтармен араласады. Барлық осы жидектерді араластыру жай ғана деп аталады alla vecchissima maniera —'ескі жолмен'. Аралас жүзім сорттары да бар, бірақ ол егін жинау кезінде ақтардың көпшілігін (барлығы емес) қызылдан ажырата алады.

«Осы сорттардың әрқайсысынан ерекше иіс пен үлес шығады. Beba99 сурет сияқты, мұнда түс пен эмоция ерекше сәтті тудырады.'

Паола шарабы үшін төртінші дифференциатор қастарды көтеруі мүмкін. Оның терруара және жүзім бұталары - Тоскан, бірақ 35 фунт (16 келі) себеттердегі жүзімді қолмен тергеннен кейін, ол оларды рефрижераторлы жүк көлігіне тиеп, Италияның солтүстік аймағындағы Трентино Альто-Адиджеге шамамен бес сағатқа апарды. Онда, әсерлі Доломит тауларының етегінде бұл жүзімді Кантина-ди-Кальдаро қаласының энологы Андреа Мозер винификациялаған және үш ғасырдан астам шарап өндіретін Де Вескови Ульцбекте қартаяды (Мозер ең жақсы 40 жүзімнің бірі ретінде аталды) Fortune Italy журналы осы айда шарап өнеркәсібіндегі 40 жасқа дейінгі көшбасшылар).

Неліктен жүзімді солтүстікке тасымалдау керек?

«Менің шарабымда Тускан құмарлығы мен дәстүрі бар, бірақ мен Альто Адидже мүмкіндігін тевтондық шарап жасау процесін қолдана отырып, өте дәл мұрын жасау және хош иісті күрделілікті дамыту үшін пайдаланамын. Андреа әртүрлі сорттардан келетін әрбір нақты сипаттамадағы ең таза жанды алу арқылы Тосканы бағындыра алды. Әрбір бөлшекті қарастыратын арнайы жұмыс әдісі. Андреастың сау ақылсыздықпен араласқан дәлдігі данышпандыққа әкеледі. Бұл біздің жолымызды ерекше етеді'.

Өсімдік ДНҚ-сын зерттеген әйелден шыққан мұндай сөздердің салмағы бар.

Оның жүзімін винификациялау үшін басқа жерге тасымалдау заң бойынша оның асханалық шарап ретінде жіктелуін білдіреді, сондықтан жапсырмада винтажды қамтуға болмайды.

Паола бұл әрекетті немесе әртүрлі географиялар мен дағдыларды араластыруды керемет шараптағы әртүрлі дәмдерге ұқсас деп санайды.

«Сіз керемет жемістің дәмін көресіз, содан кейін бұрыш, содан кейін бал дәмін татасыз. Шарап жасау процесі де солай. Бірге жұмыс істейтін адамдар неғұрлым көп болса, соғұрлым бұл процесс мозаика, калейдоскоп сияқты болады. Әртүрлі мәдениеттердің тоғысуы және шарап жасаушылар мен энологтар ретінде жұмысымызды жақсы көру жолдары шараптың нюанстары мен түстерін арттырады.

«Жүзімнің ақылы тамырда», - деп түсіндірді ол. «Олай болса, топырақтағы жұмыс өте құрметті болуы керек. 2019 жақсы винтаж болды. Салқын түндер шоқтардағы қышқылдықты сақтап, піскен жүзім теңдестірілген болды.

Оның шарабы емен бөшкелерде 16 ай бойы ескіреді.

осы дыбыстар қызықты, бірақ Beba99 дәмі қалай?

Мен 2019 Beba99 бөтелкесін Бордо ауылындағы (Франция) шарап барының кіреберісінде аштым, содан кейін оны сол күні кездейсоқ келген американдық екі шарап дистрибьюторымен бөлістім. Екі жұтым ішкеннен кейін бірі бірден Чикагодағы Beba99-ды ұсынуды ұсынды, ал екіншісі Нью-Джерсиден көбірек білуді сұрады. Оның акциялары шектеулі болғанымен, әйгілі (және Мишлин жұлдызды) Пиперо мейрамханасы Римде де бұл шарапқа қайта-қайта тапсырыс береді.

Мұнда гобеленді ойлап көріңіз - люминесценцияның жіптері. Брамбл, холли, шие, дымқыл мүк және құлпынай хош иістері; жол бойында жабайы жемістері бар тұманды орман. Бұл шарап күрделі хош иістердің әуе шатасуы - Божоле сияқты жеңіл, бірақ көптеген адамдарға қарағанда нәзік және тазартылған; Бургундия сияқты нәзік және нәзік, бірақ кейбіреулерге қарағанда ежелгі. Шие мен карамель хош иістері шайқалған шыныдан отты бәліш сияқты шығады - жарқыраған, жігерлі, бірақ жеңіл және уақытша. Бұл жылтыратылған таниндерге қарамастан, лаксыз және жылтыратылмаған сұлулық.

Ангиариді қоршап тұрған жер әлі бірде-бір өндіру үшін жіктелмеген Қаржылық бақылаудың шығу тегі (DOCG) немесе сапасы бақыланатын шараптың DOC деңгейі. Онда қолданылатын жалғыз апелляция – жалпы Indicazione Geografica Tipica (IGT) Тоскана. Батыста әйгілі Чианти апелляциясы орналасқан; оңтүстігінде Вальдичиана және Кортона апелляттары орналасқан.

Бұл шындық Паоланы жігерлендіреді.

«Менің ойымша, Ангиари айналасындағы терруардың шынайы тұлғасы бар үлкен шарап жасау мүмкіндігі бар. Бұл АҚШ білмейтін Тоскананың бөлігі. Оның дәстүрлері мен әдемі Тоскана елі бар, сонымен қатар жақын маңдағы Умбрия аймағының аспектілері бар - мысалы, ерекше ащы рагу соусы бар макарон өнімдерімен танымал.

Паоланың веб-сайты Ангиари қаласын «жаппай жүзім шаруашылығы жетпеген уақытта тоқтап қалған ауыл» деп сипаттайды. Бұл қисық және қабырғалы көне қалашық күнбағыс, темекі және жүгері алқаптарымен қоршалған. Ол ақындардың өлкесі ретінде белгілі және жыл сайын Ангиари өмірбаяншылардың фестивалін өткізеді. Қала суретші Микеланджелоның туған жерінен оңтүстікке қарай 20 минуттық жерде және 15 жасымен әйгілі Монтерчиден 15 минуттық жерде орналасқан.^th ғасырдағы жүкті Марияның суреті -Мадонна дель Парто. Қалада «La Battaglia» (Шайқас) бар бар және қазан айының аяғы мен қарашаның басында бар. centogusti dell'appennno Ангиари, орталық Апеннин тауларының барлық аймақтарынан фермерлер өз өнімдерін, соның ішінде өңделген ет, ерекше шоколад, пекорино қойының ірімшігі, Ангиар брустичиносы (майы, тұзы, сарымсақ және шұжық қосылған қуырылған нан) және Апеннин ауылының Понте барлық Пьерадан алынған каштан, мангалдарда қуырылған.

Паоланың өз жеріне және қолөнеріне берілгендігі мұқият көрінеді.

«Бұл жүзімдік менің жүрегімді ұрлап кетті», - деп мойындады ол. «Бұл менің өміріме, менің құмарлығыма айналды. Күн сайын көбірек білгенім ішімдегі отты арттырады.'

Ұлы шайқаспен атақты елден енді сол елдің даңқы үшін күресіп жатқан ана шығады.

Бір жұтым - және сіз неге екенін түсінуіңіз мүмкін.