Бұл Техас бистросы әлемдегі ең жақсы шарап тізімдерінің біріне ие

Мэри Стэнли мұны тапқанда қатты таң қалды Тасбақа мейрамханасы және Энотека әлемдегі ең жақсы шарап тізімдерінің қатарына кірді. Орталық Техастағы шағын Браунвуд қаласындағы бистро иеленді 2022 жылғы әлемдегі ең жақсы құнды шараптар тізімі World of Fine Wine сыйлығы, жаңадан құрылған санаттағы бірінші марапат.

Оның мұқият құрастырылған тізімі өзінің керемет бағасымен тамаша сапасы үшін судьялардың назарын аударды, тұтынушыларға орташа есеппен $60 немесе одан төмен бағаға тамаша бөтелкеден ләззат алу мүмкіндігін ұсынды, көпшілігі $100-ден төмен түседі. Кез келген уақытта жертөледе 80 қызыл, 50 ақ және маусымдық жарқыраған және раушан гүлдері бар.

Стэнли: «Олар марапаттарға қатысуға электрондық пошта арқылы шақыру жіберді, бірақ мен бара алмадым», - дейді. «Ол кезде менде артық ақша жоқ және бұл жерді әрең ұстап тұрдым. Өздеріңіз білетіндей, кадрлармен қамтамасыз ету барлық жерде қорқынышты арман болып табылады, менде британдық шарап марапаттау салтанаттарының біріне киетін көйлегім немесе ештеңем болмады. Сонымен, мен оны жарып жібердім ».

Рәсімнен үш күн бұрын олар құнды шараптар үшін жаңа санат құрғанын және оның финалист екенін айтып электрондық пошта арқылы хат жіберді. «Олар менің келе ме деп сұрады. Мен оларға билетім де, көйлегім де жоқ, бұл жерде жағдай өте дірілдеп тұрғанын айттым. Сонымен, басшысы Текс-сом мен үшін сыйлық алды. Мен бұл ғарыштық апат болғандай сезінемін. Біраз ақылсыз, бірақ біз халықаралық деңгейде танылған кейбір мейрамханалар деңгейінде болдым, мен тіпті баруға да шамасы жоқ».

Тасбақа орналасқан Браун округі 2008 жылға дейін құрғақ болды. Мэри мен оның күйеуі Дэвид сәулетші Браунвуд қаласының орталығындағы блоктың бір бөлігін сатып алды. Олар кеңістікті мұқият қалпына келтіріп, 2004 жылы «Тасбақа» мейрамханасын ашты, ол мүлдем орынсыз болып көрінетін ерекше, фермадан үстелге дейін.

Ол клиенттер ретінде Санта-Фе немесе үлкен университет қаласы Луббокқа баратын туристерге сенді. Ауызша сөз арқылы адамдар кешкі асқа тоқтай бастады. Ақырында, олар Италияда қолөнер жасауды үйренген Мэридің марапатқа ие болған желатиді көрсету үшін іргелес кеңістікті ашты. Шарапқа деген қызығушылықтың артуына байланысты Гелатериа 2009 жылы Энотекаға айналды.

Мұнда олар органикалық, биодинамикалық және жергілікті шараптарды көрсетті және дәмдеуіштер мен стакандағы жоғары деңгейлі опцияларды ұсыну үшін азот диспенсеріне инвестициялады. Оның тізімі 2010 жылы Wine Enthusiast журналынан ерекше марапат алған соң, Мэри жарыстарда өзінің таңқаларлық шарап тізіміне кіре бастады, бірақ уақыт пен ресурстарды тасбақаны ашық ұстауға жұмсау үшін пандемияның асқынуларына байланысты үзіліс жасады. «Әдемі шарап әлемі» сыйлығының оны таң қалдырғаны таңқаларлық емес.

«Оны көру мені қатты таң қалдырды Чнг По Тионгтың шолуы, ол Азиядағы шарап әлемінде ауыр соққы болып табылады және алқада төреші болды», - дейді Мэри. Мен оның жазбасын көргенде, жеңіске жету шындығы маған соқты. Ол біздің тізімнен «ниндзя өлтіруші» және «ниндзя жынды» деп ойлаған шараптарды тізімдеді. Мен шарап жазушысы сияқты рейтинг жүйесін пайдаланғанын ешқашан көрген емеспін! Шарап ішетін адам болмау жақсы екенін көру өте жақсы болды ».

Шарап сәнінен және танымал этикеткалардан бас тартып, Мэри аз танымал жүзім сорттары мен аймақтарына назар аударуды жөн көреді, бұл әрқашан оңай емес, өйткені дистрибьюторлар оның шалғай орналасқан жеріне барғысы келмейді. «Кейде менің сатушым мені мазақ етеді», - дейді ол. «Ол мені тым эзотерикалық деп санайды». Жақында дәмін татқан таңдаулылардың арасында Лигурия жағалауындағы шараптар, соның ішінде Bianchetta Genovese U Pastine Portofino Bianco болды. Энотека Биссон.

«Термин U Pastine Бұл тек Лигурияда кездесетін сирек кездесетін ақ жүзімге сәйкес келетін өте ерекше өнімді көрсететін жергілікті диалектіден шыққан», - дейді Мэри. «Энотека Биссон бірнеше сәлемдемелерді жойылып кетуден құтқарды және олардан нәзік, жанды және қанағаттанарлық, жанды минералдылыққа толы шын мәнінде бірегей ақ шарап жасайды. [Биссон шарап өндірушісі] Пьерлуиджи Лугано сонымен қатар сирек кездесетін жергілікті Ciliegiolo сортынан құрғақ, тамаша қызыл росато жасайды.

Сомелье болмаса да, Мэри айналмалы тізімге шарап таңдауда өз талғамына сүйенеді. «Маған жанартаулық топырақта өсетін жүзім ұнайды», - дейді ол. «Мен сондай-ақ Риохаға деген сүйіспеншілігім бар Канар аралдарының шараптары. Олар сирек пе? Бұл тарихты қаншалықты терең зерттегеніңізге және ол туралы қалай ойлайтыныңызға байланысты».

Бүгінгі күні АҚШ-та жақсы танымал емес, миллиондаған литр Канар аралдары шарабы 15 ғасырда Лондонға жөнелтілді және олар 16 ғасырда Уильям Шекспирдің үш пьесасында ойнады. Джордж Вашингтон оны «пайдалы» қасиеттері үшін ішкен, ал президент Томас Джефферсон оны жеке тұтынуы үшін Тенерифеден тапсырыс берген. «Менің ойымша, бұл біздің тізімдегі ең керемет шараптардың кейбірі», - дейді Мэри. «Олар бірегей және әрқашан филлоксерлерсіз болды».

«Менің ойымша, бұл судьяларға да ұнады», - деп жалғастырды ол. «Судьялардың бірі Фрэнсис Персивал Tex-Som 22-де панельдік пікірталас жүргізеді. Сән ретінде шарап. Ол Канар аралдары, Сардиния, Болгария, Мексика және т.б. сияқты жерлерге арналған атақты атауларға, Калифорния кабиналарына және атақты брендтерге қарағанда, назардан тыс қалған керемет шараптар туралы қатты қобалжыған кезде менің тізімім туралы айтып жатқанын түсіндім. . Содан кейін мен ойладым, ол мені тіпті танымайды ». Ол жасаған шығар.

Мен жүзім бойынша тізімдеймін, өйткені мен тұтынушыларымның әртүрлі түрлері бар екенін көргім келеді, содан кейін бір нұсқаны, содан кейін басқа нұсқаны сынап көру арқылы аймақ немесе терроир дәм мен бағаға қалай әсер ететінін білгім келеді. Біздің диспенсерде стақанға құю үшін 10 ақ және 10 қызыл бар, мен бөлімге арналған дәмдеуіштерді тізімдеймін.

«Бірақ осы жерде мен өзімді алаяқ сияқты сезінемін, өйткені мен өзімнің сөздік қорымды түсінемін. Америкадағы кез келген адам қарлығанның иісі немесе дәмі қандай екенін біле ала ма? Мен Италия немесе Испания базарларына барсам, барлық жемістер мен көкөністердің керемет хош иісі бар. Оларды мұрныңызға ұстаудың қажеті жоқ, олар тек сатушылардың сөрелерінен шығып кетеді. Біз оны азық-түлік дүкендерімізден ала алмаймыз ».