Екі итальяндық бас директор Умбриядағы Сагрантино шарап жүзімін бағудың қуаныштары мен сынақтарын талқылайды

Кьяра сүйікті әкесі қайтыс болғанға дейін ғана болды Лунгаротти келді Монтефалько Умбрия шарап аймағы, оның отбасының Торгианодағы әйгілі шарап кешенінен оңтүстікке қарай 20 миль жерде, Италия. Марко Капрай, керісінше, Монтефалькоға 10 жасында әкесі өзінің аттас шарап зауытын бастаған кезде көшті. Арналдо-Капрай. Екі кәсіпқой да өз әкелерінен отбасылық бизнестің мантиясын алған екінші буын бас директорлар. Екеуі де ең жоғары мөлшердегі қызыл шарап жүзімдерін қолға үйретуге арналған шарап зауыттарын басқарады антиоксиданттар және әлемдегі таниндер – The Сагрантино жүзім.

Екі сұңқар Сагрантино жүзімін қалай атақты етті

«Сагрантино жүзімі крест жорықтарынан кейін Таяу Шығыстан Италияға әкелінген және тәтті қызыл түс алу үшін Умбрияның осы бөлігінің айналасындағы шіркеу ғибадатханаларының жанына отырғызылған деп саналады. пассито шарабы бұқаралық үшін », - дейді Чиара Лунгаротти.

Бірақ аңызда Сагрантино жүзімінің әйгілі болған екі сұңқар екені айтылады. Марко Капрай: «Император Фредерик II төбелерде сұңқар аулау үшін Умбрияның осы аймағына баратын», - деп түсіндіреді.

Лунгаротти аңызды кеңейтеді. «Олар император Фредерик II-нің сүйікті сұңқарлары шақырды дейді Сақар сұңқарлары – ауырып қалды, дәрігер сұңқарларға жергілікті пассито шарабынан жасалған дәрі берді. Сұңқарлар қалпына келіп, император қатты қуанды. Сол себепті жергілікті шарап жүзім сақар сұңқарларының атынан Сагрантино деп аталды, ал жергілікті ауыл Монтефалько (сұңқар тауы) деп қайта аталды».

Бүгінгі күні Montefalco DOCG 100% Сагрантино жүзімінен жасалған күшті қызыл шараптарымен танымал. Кейбір жергілікті шарап зауыттары әлі күнге дейін дәстүрлі тәтті пассито Сагрантино шарабы жасайды, бірақ олардың көпшілігі құрғақ күрделі қызыл шарап шығарады. Бұл құрғақ Montefalco Sagrantino шараптарында әдетте қара өрік, мия, шай, зәйтүн және бұрыш дәмі бар, сонымен қатар массивті таниндер, жоғары қышқылдық және ондаған жылдар бойы қартаю қабілеті бар. Шараптар қатты ірімшіктермен, саңырауқұлақтармен және жабайы аң тағамдарымен жақсы үйлеседі.

Сагрантино жүзімінен рахат шарапқа айналдыру

Сагрантиноның қалың терісі, үлкен таниндері және жоғары тұтқырлығы себебінен оның деңгейінен екі есе жоғары деп айтылады. полифенолдар (антиоксиданттар) каберне совиньон ретінде. Италияның кейбір бөліктерінде Сагрантино шарабы ішу пайдалы деп саналады.

Бірақ дәл оның массивтік таниндерінің арқасында Сагрантино жүзімін «үйрету» және оны ішуге болатын шарапқа айналдыру өте қиын. Көбінесе Сагрантино шарабының бөтелкесі оған жақындап, ләззат алу үшін бірнеше жылдар бойы қартаюды қажет етеді. Дегенмен, Lungarotti-Montefalco (1999 жылы негізі қаланған) және Arnaldo Caprai (1971 жылы негізі қаланған) шарап зауыттарында олар әлемдегі ең жоғары сапалы Сагрантиностарды шығара алды. Дегенмен, екі шарап зауыты да осы нәтижелерге қол жеткізу үшін шарап жасаудың әртүрлі әдістерін қабылдады.

«Біз ең жақсы шарап кішкентай бөшкеде жасалады деп сенеміз», - дейді Капрай. «Сондықтан консалтингтік шарап өндірушіміз Мишель Ролландтың көмегімен біз 100% жаңа кішкентай емен француз бөшкесінде ашытамыз, содан кейін басқа 100% жаңа кішкентай емен бөшкесінде 24-28 ай бойы ескіреміз».

Олардың қолтаңбасы шарап үшін Арналдо-Капрай 25^th Anniversario Montefalco Sagrantino DOCG, шарап бөшкенің қартаю процесіне дейін 15 күндік салқын сіңіруден, кішкене емен бөшкесінде 2 апта ашытудан және 40-50 күнге созылған мацерациядан өтеді. Содан кейін ол бөтелкеде тағы бір жыл қартаяды, нәтижесінде шығарылғанға дейін барлығы 3.5 жыл болады. Алынған шарап сиялы қара қара өрік, қара шоколад, сандал ағашы және қара бұрышпен толтырылған, өте жомарт еменге оралған және бір бөтелкеге ​​шамамен $110 тұрады.

Лунгароттиде шарап жасау процесі басқа философияға сүйенеді, бірақ сонымен бірге керемет нәтиже береді. «Сагрантино жабайы жылқыға ұқсайды және оны жүзімдікте де, жертөледе де қолға үйрету керек», - дейді Лунгаротти, - сапаның 40%-ы жүзімдіктерді жақсы басқарудан, 20%-ы жертөлелерді сапалы басқарудан, ал 40%-ы жүзімді тамаша уақытта жинау».

Оның қолтаңбасы үшін шарап Lungarotti Sagrantino di Montefalco DOCG, Лунгаротти жүзімді кемелдік шыңында жинайды – әдетте қазан айының бірінші аптасында, содан кейін температура реттелетін тот баспайтын болаттан жасалған резервуарларда 25-27 күн ашытады. Ол жерден шарап 50 ай бойы француз еменінің үлкен бөшкесінде 50% және француз еменінің кішкентай бөшкелерінде (20% жаңа) 12% ескіреді. Содан кейін ол тағы бір жарым жыл бөтелкенің қартаюынан өтеді, нәтижесінде шығарылғанға дейін 3 жылдан астам уақыт кетеді. Алынған шарап күшті, бірақ талғампаз таниндерге оралған бай қара өрік, хош иісті бұрыш және жаңғақ қабығын шығарады - Напа алқабындағы Хоуэлл тауының кабернетін еске түсіреді және бір бөтелкеге ​​шамамен $62 тұрады.

Стильде әртүрлі болғанымен, екі шарап тағы 30 немесе одан да көп жыл қартаюы мүмкін. Екі шарап та жаһандық шарап сыншыларынан жоғары балл алды.

Екі итальяндық бас директордың жермен тығыз байланысы

Умбриан шарапының екі бас директоры да өздерінің отбасылық мүліктерін 21-ге сәтті жылжыта алды.^st ғасырда және екеуі де жерге және отбасына берік байланысты білдіреді.

«Умбриядағы жүзімдіктер, жер және адамдар біздің отбасымыз үшін өте маңызды», - дейді Капрай. «Біз жаһандық жылынудың әсерін азайту үшін жүзімдікте жаңа треллинг пен технологиямен үнемі тәжірибе жасап жатырмыз. Үздіксіз күш-жігеріміздің арқасында біз тұрақты егіншіліктің бір бөлігі ретінде химиялық бүріккіштерді 40%-ға азайтуға қол жеткіздік. Біз әрқашан болашақты жақсартуға, жоғары сапалы шарап өндіруге және жерді қорғауға ұмтыламыз».

Лунгаротти: «Мен үшін шараптарымыз бен мүліктеріміз Умбрианың ең терең көрінісі», - дейді. «Мен Умбрия агрономымын, осы отбасылық мүлікті басқару үшін бас директор болдым. Біз шаруашылықты органикалық түрде жүргіземіз, бұл біздің философиямыздың терең бөлігі. Отбасылық мұрамызды кейінгілерге беру үшін үнемі жетілдіріп отыру маңызды».