Ube — 2023 жылғы Uber ингредиенті

Филиппиннің туған жері, ube (тагалог тілінде түйнек және OO-beh деп айтылады) - төрт ғасырдан астам уақыт бойы жергілікті тағам мәдениетінде орталық рөл атқарған және соңғы кездері ғаламдық мәзірлер мен Instagram арналарында танымал бола бастаған күлгін ям. . Дәмді және ерекше дәмімен, әдемі түсімен және өсімдік негізіндегі функционалды тағам ретіндегі қасиеттерімен ube 2023 жылы жаһандық тамақтанушылар үшін ең қоректік және дәмді күлгін уәде болуы мүмкін.

Америкалықтар Ube туралы алғаш рет 2015 жылы Майамидегі филиппиндік асханада білген. Манила әлеуметтік клубы бір пончик үшін 24 долларға «Cristal шампанымен жасалған глазурьмен безендірілген және убе муссымен, шампан желеімен толтырылған және 100к алтынмен қапталған алтын түтік пончикті» іске қосты.

Күлгін түйнек 2020 жылы тағы бір танымалдылыққа ие болды, бұл кезде диаспорадағы COVID-19 әлеуметтік және ұтқырлық әсерлерімен күресіп жатқан филиппиндіктер үй дәмін аңсауға кірісті.

«Үйдің тәтті таныстығын аңсаған кезде біз оның барлық жабысқақ, пісірілген, буға пісірілген, сүтті және пішінделген өрнектерімен убеге жүгінеміз», - дейді. Мерьенда, филиппиндік мәдениет пен диаспоралық тағам түрлерінің күрделілігін зерттейтін ақпараттық бюллетень. Автордың айтуынша, Джессика Эрнандес, «убе мәдени есеп пен мелиорацияның ортасында бұрынғыдан да өркендеп келеді» және түйнек тіпті өз ұпайына ие болды. жыл сайынғы фестиваль Сан-Францискодағы Юм Ямс атымен.

Ол негізінен өсірілетін Бохол провинциясынан Instagramға дейін және одан тыс жерлерде ube бүкіл әлемде жаппай күлгін жарылыс жасады.

Жаман кеспе және Пюресі ube 2023 жылы үлкен хит болады деп болжайды және WGSN Food & Drink Influencer картасыТамақ пен сусынның тренд тақырыптарын қарастыратын , түйнек танымалдылығының өсуін қадағалады, ube келісімен кейінгі 331 жылы 2018 мыңнан 444 жылы 2021 мыңға дейін өсті, ал ең жоғары көрсеткіші 2021 жылдың үшінші тоқсанында болды.

af&co және Carbonate байланыс фирмалары келіседі. Олардың 2023 жылғы трендтер есебі филиппинді жылдың асханасы деп жариялады, ол «убе барлық жерде таралған» деп, азық-түлік трендінің болжамдарының қатарына қосылды.

Баяндамада Hyatt Regency Maui Resort-тың кокос жаңғағы кремі мен жаңа піскен жидектері бар Ube құймақтары, Сан-Францискодағы Ube Horchata сусынындағы сеньор Сисиг және Массачусетс штатындағы Halo Halo коктейліндегі The Baldwin Bar, убе жеңіл ром, качаса, кокос сүті, қоюландырылған сүтті біріктіреді. , ананас және лайм.

«Бір кездері бөтен болып көрінген нәрсе қазір өте қолжетімді», - дейді Лейт Стил, Carbonate аға стратегі, күлгін түйнектің.

Ал егер Trader Joes өнімдері трендтің қандай да бір көрінісі болса, онда ube сөзсіз соңғы «ол» ингредиент болып табылады. Пюре, кілегей, май, кокос кілегейі, кілегей, қант, теңіз тұзы және күлгін сәбіз шырынынан жасалған ube спреді жақында АҚШ-тың азық-түлік бренді шығаратын ube өнімдерінің тізіміне қосылды, олардың арасында глютенсіз Ube Mochi құймақтары бар. Вафли қоспасы және Ube Mochi, күріш ұнынан жасалған, күлгін түсті (жүзім және қызыл қырыққабат сығындысы және қызылша шырыны бар) мочи орауышында қапталған тәтті балмұздақ.

Маниладағы Конрад тұрғыны Хилтонның аспазшысы Уоррен Браун убенің тәтті бай дәмін ақ шоколад пен ванильге ұқсатады және оның «пістеге ұқсайтын сәл жаңғақ дәмі» бар екенін айтады. Оның мейрамханасында филиппиндік тәтті ботқа Ube Champorado, Ube Nacapuno торты, шифон торты және ірімшік қосылған Ube Pandesal қызмет етеді.

Хилтон қонақүйлерінің 2022 жылдың қараша айындағы тағамдар мен сусындар блогы «құрамында ube бар таңқаларлық күлгін тағамдар әлеуметтік желілерді жаулап жатқандықтан, бүкіл әлем бойынша аспазшылардың саны көбейіп, жаңа тағамдарда ube-ті тәжірибе жасауға шабыттана бастады» дейді. Hilton Waikoloa Village негізгі ингредиент ретінде ube пайдаланатын ашытқы қамырының тегістелген дөңгелектерін пайдаланатын қуырылған пончик түрін Ube Malasadas ұсынады және Гавайидегі Waldorf Astoria Resort Grand Wailea кофе әуесқойларына ube latte нұсқасын ұсынады.

WSGN «Инноваторлар Ube-дің жердегі ванильді ноталарын кремді консистенциямен және хош иісті кремнен кокос жаңғағына дейін біріктіреді, сонымен қатар оны дәмді тағамдар мен жеңіл тағамдарға қолданады» дейді. Түйнектің ылғалды құрылымы оны тәтті картоп сияқты баламаларға жақсырақ етеді.

Ube кондитерлік өнімдер мен десерттердің барлық жерде жиналуы таңқаларлық емес. Мэрилендтегі Gwenie's кондитерлері - ube кекстерінің сүйікті орны және Техастағы филиппиндік күріш ыдысы мейрамханасы Ober Here, қаймақ толтырылған Ube Flan печеньелерін ұсынады, ал Сан-Францискодағы Сеньор Сисиг Ube-Macapuno Churros ұсынады.

Филиппиндерде убе халая немесе джемде қолданылуымен танымал. Халая бірнеше түрлі аспаздық қосымшаларда қолданылады, мысалы, энсаймада, үлпілдек бриош нанымен салыстырылатын тәтті кондитер.

Тағы бір танымал тәтті тағам - қырынған мұз аралас жемістерден, қайнатылған тәтті ақ бұршақтардан, сүттен жасалған және күлгін ям, крем-карамель және балмұздақ қосылған салқын және сергітетін гало-Хало.

Егер сізде тәтті тағамдарды ұнататын болсаңыз, сізге Aubi & Ramsa балмұздақ брендінің Ube Collada дәмі ұнайды.- Филиппиннен шыққан бірінші супер-премиум ромы Дон Папа Руммен ынтымақтастық. Ube Collada сатылымынан түскен кірістер пайда әкеледі «Таларақ» қоры, ол Дон Папа шыққан Филиппиндегі Негростың табиғи жабайы табиғатын сақтау үшін жұмыс істейді.

Дәмді жағында және біреуіне сәйкес Whole Foods компаниясының 2023 жылға арналған болжамды азық-түлік трендтері— өнімнен жасалған макарондар— Гавайи 7-Eleven дүкендері жаңа асшаян альфредо убе макарондарын сатады. Убе макарон Оахудағы Каполей қауымында жаңа піскен түрде дайындалады және тек Гавайидегі барлық алпыс бес 7-Eleven дүкенінде сатылады. Сондай-ақ Гавайиде аспаз Милли Чан өзінің Adela's Country Eatery мейрамханасында хоккайдо стиліндегі жаңа рамен кеспесін ұсынады.

Басқа жерлерде ube нан мен гамбургер тоқаштарында, сондай-ақ өсімдік негізіндегі бургерлерде танымал ингредиент болды.

Ube сонымен қатар танымал дәмді тағамдарға айналуда. Кокос майымен жасалған Ube чиптерін сатып алуға болады Namaste Organic және басқа мамандандырылған бөлшек саудагерлер.

Көптеген жылдар бойы ube-ның танымалдығы оның қанық күлгін түсі мен Instagram-апелляциясының арқасында өсті.

«Жағымды тәтті хош иіс пен көздің жауын алатын реңк бұл ингредиенттің Инстаграмдағы танымалдылығын арттырды, аспазшылар түсті әрі қарай ілгерілету жолдарын қолданады», - делінген af&co және Carbonate 2023 трендтері есебінде.

Ғаламдық тамақтану компаниясының мәліметі бойынша, ADM, 2023 жылдың түсі сандық лаванда болады, бұл тұтынушылардың «көңіл-күйлерін жарқынырақ және жеңілірек сәттерге ауыстыру» қажеттілігін көрсетеді. ADM сонымен қатар жаһандық тұтынушылардың 74% жаңа және ерекше немесе экзотикалық хош иісі бар тамақ пен сусын өнімдерін ұнататынын және ube сияқты «көлемді түстерді арттыратынын» бөліседі.

Күлгін ямс құрамындағы антоцианиннің жоғары мөлшері оның күлгін реңкіне жауап береді. Бірақ оны Instagram тағамдарының сүйіктісіне айналдырудан басқа, бұл табиғи түрде пайда болатын фитохимиялық убе денсаулыққа соншалықты пайдалы және әртүрлі емдік және профилактикалық әсерлері бар екендігі белгілі болған ең маңызды себептердің бірі. Бірнеше зерттеулер антоцианиндер адам ағзасын қант диабетінен, қатерлі ісіктен, қабынудан, микробтар тудыратын инфекциялардан, семіздіктен және жүрек-қан тамырлары ауруларынан қорғайтынын көрсетті. Ube сонымен қатар талшықтың, ақуыздың, кальцийдің, темірдің, С витаминінің және А витаминінің жақсы көзі ретінде белгілі.

Ube сонымен қатар 2023 жылғы тағы бір азық-түлік тенденциясына сәйкес келеді - климатқа қолайлы тағамдар. Мерьенда Бохол аңызымен бөліседі, онда «жерді құрғақшылық басып, аштық сақталса, убе Бохоланосты тамақтандыру үшін аман қалған жалғыз дақыл болды. Убенің құрметке ие болғаны сонша, Бохоланос абайсызда жерге құлаған убені сүйіп, кешірім сұрады, бұл ежелгі Тагалог теологиясының негізін қалаушы және Әлемнің билеушісі Батала берген тағамды құрметтеудің белгісі ».

Бірақ дақыл климатқа төзімді болғанымен, ол климаттың өзгеруінің әсеріне қарсы тұра алмады. 2019 жылы күлгін түсті джеммен танымал филиппиндік Good Shepherd бренді күлгін нұсқасын өсіруге байланысты климатқа байланысты шектеулерге байланысты өз өнімдерінде ақ ямстарды қолдануға көшу керек екенін мәлімдеді.

«Климаттың өзгеруіне байланысты біздің фермерлер убе өсіруде қиындықтарға тап болуда», - делінген Facebook хабарламасында. «Соңғы жылдардағы тұрақты жеткізуді табу біздің күресіміз болды. Ал соңғы апталарда олар болмады».

Жергілікті өндірістің азаюына және экспорттық сұранысты қанағаттандыру қажеттілігіне байланысты азиялық елде убе хош иістендіргіші мен түсі әдеттегідей болды. Дақылмен қамтамасыз етудің тапшылығы да қымбатшылыққа әкелді.

Тамақтану, саяхат және филиппин мәдениетіне арналған FEATR сандық бейне арнасы жақында деректі фильм шығарды «Убе Филиппиннен ұрланған ба?» ол убе тарихын және оның филиппиндіктердің жергілікті және шетелдегі өмір сүруіндегі рөлін зерттейді. Бұл бүкіл жаһандық истерия ортасында көптеген филиппиндіктер өздерінің байырғы түйнектері өзінің күшті филиппиндік ерекшелігін жоғалтады деп алаңдайтынын көрсетеді.

Бірақ қайшылықтарға қарамастан, ube-дің жаһандық танымалдылығы өзгерген жоқ ... және филиппиндік аспаздар, тағамдық антропологтар, деректі суретшілер мен адвокаттар жауап беруде.

Джереми Виллануева, Лондондағы марапатқа ие болған филиппиндік мейрамхана Ромуло кафесінің бас аспазшысы 2021 жылы BBC-ге:

«Бұл жай ғана күлгін түсті нәрсенің айласы емес. Оны тұтынудың жаны бар. Бұл мәдениеттің бір бөлігі, бұл біздің мұрамыздың бір бөлігі... Мен үшін убе сән емес. Ол өтсе де, мәдениетіміздің бір бөлігі болып қала береді».

Хабарлама түсінікті: ube танымалдылығы артқан сайын, жауапты тағамдар осы сәнді тағам мен оның бай филиппиндік аспаздық тарихы арасындағы мәдени байланыс туралы хабардар болуы керек.