Вегетариандық таза грит барбекю төрт жылдық кешігуден кейін Нью-Йоркте ашылады

Негізін қалаушы Керри Фицморис 2019 жылдың көктемінде Нью-Йоркте Pure Grit BBQ, оның өсімдік негізіндегі барбекю және тез тамақтанатын асханасын ашуға дайындалып жатқанда, COVID-тің таралуы оны тоқтатты және дебютін кейінге қалдырды.

Ол бір жыл бойы мәзірді зерттеп, нарықтық зерттеулер жүргізіп, аспаздық және темекі шегу тәжірибесін жетілдіргеннен кейін, ол оны жою үшін оның соустары мен майларын бөтелкеге ​​құю арқылы қарқынын сақтауды шешті. Ол оны өндіруге көмектесу үшін Hell's Kitchen Hot Sauce, бөтелкелерге жүгінді. Соустар мейрамханада әлі де сатылуда және оның жалпы кірісінің шамамен 10% құрайды.

Бұл іске қосу мақалалар пайда болғаннан кейін Pure Grit BBQ брендінің атауын арттырды The New York Times, Harpers Bazaar және GOOP өмір салты компаниясы.

Фицморис астананы 17 жылдың 2023 мамырында Гринвичтегі бастауыш мектептегі бір негізгі досынан бөлшек сауда орнын ашу үшін көтерді және өз қаражатын тапты. Ол сонымен қатар мыңжылдық, жаңа перспектива әкелетін және дизайн мен басқа да шығармашылық мәселелерді қадағалайтын Дженни Моуриқты тең құрылтайшы ретінде әкелді.

Өсімдік негізіндегі Pure Grit BBQ асханасының ашылуы кешіктірілді, бірақ өз клиенттерін жинап, болашақта екінші асхана ашпақшы.

Көптеген мейрамхана кәсіпкерлері сияқты, Фицморис бортқа мүлдем басқа мансаптан келді. Ол McKinney және Kirschenbaum Bond сияқты бірнеше фирманың маркетингтік менеджері болды. «Мен басқа адамдар үшін көп брендинг, жарнама және PR жасағандықтан, мен нарықты зерттеу тұрғысынан не істеу керектігін білдім», - деді ол.

Фицмористің асхананы ашуға мотивациясы оның жеке сенімінен туындады. «Барбекю және жайлы тағам мен өсімдік негізіндегі жегіш ретінде жетіспейтін нәрсе болды», - деді ол. Ол глютенге сезімтал және целиакпен ауыратын достары бар, олар «уайымдамай көңіл көтеруге» қосылғысы келді.

Олардың мак және ірімшік үшін тамаша кеспе және дұрыс тоқаштарды табу үшін жан-жақты зерттеу қажет. Ол дұрыс ингредиенттерді табу үшін Impossible Foods және Daring өсімдік негізіндегі тауық етімен жұмыс істеді.

Фицморис асханасының ашылуының кешігуін «бақыт» деп атайды, өйткені ол вегетариандық аспаздар сериясымен рецепттер әзірлеуі керек болды, оның ішінде бұрын Pure Food and Wine компаниясының бас аспазшысы Никки Кинг Беннетт, Стейтен-Айлендтегі питмастер Дэниел Якобалис және Эмили Хирш, «Hell's Kitchen Young Guns» тақырыбында жарысқан вегетариандық аспаз. Ол сондай-ақ темекі шегетін және классикалық барбекю тағамдарының рецепттерін ойлап тапты.

Ол Лексингтон авеню мен 24-ті таңдады^th Грамерси саябағындағы көше оның орналасқан жері ретінде, өйткені досы өзінің коммерциялық кеңістігінен көшіп бара жатқандықтан, оны үздіксіз көшіруге мүмкіндік берді. «Біз жолдан тайып тұрмыз, сондықтан біздің жалға алуымыз ақылға қонымды», - деп атап өтті ол, дегенмен бұл орын көптеген адамдар үшін оңай қол жетімді және Барух колледжінің қарсысында.

Неліктен өсімдік негізіндегі асхананы дамыту керек? Фицморис былай деп жауап берді: «Бұл болашақ, әсіресе мүмкін емес және одан тыс сияқты барлық альтернативті ақуыздармен. Көптеген адамдар вегетариандық немесе икемділікке жүгінеді немесе диеталарында көбірек өсімдіктерді қалайды ».

Өсімдікке негізделген мәзір пайдалы болып көрінетініне қарамастан, қуырылған тофу биттері, вафли картоптары және мак және ірімшік сияқты кейбір тағамдардың калориялары жоғары және қуырылған тағамдар ретінде дайындалады және әсіресе пайдалы емес.

Фицморис бұл ғылымды мойындады, бірақ «Біз ірімшікте сүт өнімдерін пайдаланбаймыз; ол тәтті картоп пен жоғары ақуызды кеспеден жасалған ».

Ол тұтынушыларға таңдау мүмкіндігін беретінін айтты. «Егер сіз тауықтың саусақтарын жесеңіз, бұл тамаша таңдау емес», - деп мойындады ол.

Бірақ Фицморис өз мәзірі туралы немқұрайлы. «Барлығы ыңғайлы тағамды жақсы көреді. Біз дәмді тағам туралы. Сіз жеңіл жүре аласыз немесе сау жүре аласыз», - деді ол.

Оның ең танымал тағамдарының бірі мүмкін емес кесілген табақ деп аталады, ол сіздің анаңыздың еті емес деп сипатталады және ысталған мүмкін емес бургер, жарты вафли қоспасынан тұрады және пісірілген бұршақ, картоп пюресі, қуырылған көкөністер сияқты екі жағымен келеді. , немесе колеслав (және бір күндік калорияны тұтыну үшін жеткілікті сияқты). Басқа танымал тағамдарға қуырылған тауық пен вафли және ысталған көкөніс ыдысы кіреді.

Ол сонымен қатар GrubHub, DoorDash және Uber Eats сияқты үшінші тарап жеткізушілеріне сүйенеді, олар жалпы кірістің шамамен 25% құрайды.

Pure Grit BBQ сонымен қатар Brooklyn Nets-тің үйдегі кез келген ойындарында тек жергілікті брендтерді ұсынатын Brooklyn Market-те осы баскетбол жылы үшін Barclays Centers-те дүңгіршегі бар.

Болашақта ол Гарлемде немесе Жоғарғы Батыс жағында екінші асхана ашуды көздейді. Ол JFK әуежайының халықаралық терминалындағы дүңгіршекті зерттеп жатыр.

Фитцморис өзінің болашақ табысының үш кілтін сұрағанда: 1) Тамақтың сапасы, 2) Қызмет көрсету сапасы, 3) Күшті маркетинг. «Егер олар сіздің сонда екеніңізді білмесе, сіздің қаншалықты жақсы екеніңіз маңызды емес», - деді ол бір кездегі маркетингтің бас кеңсесі сияқты.