VIVA тауық еті Шарлоттада шығарылды және кеңейе береді

Сіз VIVA Chicken, жылдам кездейсоқ перулық тауық тізбегі Майами немесе Лос-Анджелес немесе Нью-Йорк сияқты үлкен латын халқы бар қалалық орталықта орналасады деп күтесіз, бірақ Шарлотта емес, NC. Бірақ сіз қателесесіз. VIVA Chicken латын халқы шамамен 10% құрайтын Шарлоттада іске қосылғаннан бері.

Құрылтайшы Бруно Макиавелло, Перу тумасы, Шарлоттаға келді, себебі оның ағасы сонда тұрды, ал Макиавелло 1985 жылы Джордж Коучеллдің Шоумарс, жылдам қуырылған тауық асханасына аспаз болып жұмысқа орналасты. Кушелл Макиавеллоны қанатының астына алып, оған мейрамхана командасын қалай басқару керектігін және керемет тағам дайындауды көрсетті.

Макиавелло және серіктес Рэнди Гарсиа 2013 жылы Шарлотта VIVA Chicken компаниясын іске қосты, оны капиталдандыру үшін Гарсияның әкесінен 150,000 XNUMX доллар несие алды. Бұл өте жақсы болды, олар оны алты айда өтеп берді. Екеуі де мейрамханаларды басқарумен айналысады.

Содан бері ол Солтүстік Каролина, Оңтүстік Каролина, Джорджия және Юта штаттарында 16 мейрамханаға дейін кеңейді. Барлығы компанияға тиесілі; ешқайсысы франчайзингке жатпайды.

Перулық жылдам кездейсоқ тауық еті тізбегі, VIVA Chicken, баяу өсуді ұнататын және төрт штатқа кеңейген жеке меншік серіктесті тапты.

VIVA Chicken өсімінің табысының сыры неде деген сұраққа Макиавелло былай деп жауап берді: «Бұл біздің тамақ пен қызмет көрсетуге деген құмарлығымыз және керемет адамдардан тұратын таңғажайып командамыз. Кеңседен бастап, ас үйге, асханаға дейін барлығы бір-біріне көмектеседі».

Олар оны VIVA тауық еті деп атады, деді Макиавелло, өйткені VIVA испан тілінде «бақытты сезіну және тойлау» дегенді білдіреді. Және олар екпін беру үшін әріптерді бас әріптермен жазды.

Макиавелло өзінің екінші VIVA тауық етін ашу үшін бастапқы қаржыны Шарлотта рестораторы Деннис Томпсоннан алды. Содан кейін ол тағы бірнеше орын ашу үшін шағын инвестициялық топ құрды. 2017 жылы Main Post Partners, жеке капитал фирмасы кіріп, болашақ форпосттарды субсидиялауға көмектесті.

Саванна Дэвис, VIVA Chicken компаниясының маркетинг және инновациялар жөніндегі директоры, ол Main Post Partners-пен теңестіруді таңдағанын айтты, өйткені көптеген жеке капитал фирмаларынан айырмашылығы, «олар жылдам қайтаруды басты басымдық ретінде көрмейді. Олар VIVA Chicken тұжырымдамасын түсінеді және олар ұзақ ойынды көреді ».

Сонымен қатар, ол олардың рөлі «бізді табысты ету үшін ең жақсы бизнес тәжірибелерін түсінуге көмектесу» деп қосты.

Макиавелло өзінің ерекше дәмдеуіштер қоспасы мен дайындығына негізделген Polla a la Brasa тағамын сипаттайды. «Оны ротисерлі пеште пісіру тәсілі және маринадтау процесі» болғандықтан, бұл бірегей», - деді ол.

Бірақ ол перулық тауық етінен көбірек ұсынады. Ол сондай-ақ орауыштарды, салаттарды, сорпаларды, глютенсіз және вегетариандық опцияларды сатады және перуандық көше тағамдарымен, перулық қуырылған күрішпен және таку табақтарымен танымал.

Оның айтуынша, VIVA Chicken ашқандағы негізгі миссияларының бірі «тұтынушыларды Перу тағамдары туралы оқыту. Бұл әлі күнге дейін басқа халықаралық опциялар сияқты кең таралған емес, сондықтан шынайы және қол жетімді арасындағы сызықты табу - біз VIVA-ны орналастыруға тырысамыз ».

Өз аудиториясына қол жеткізу үшін ол жаңа тұтынушыларға тегін үлгілерді ұсынады. «Олар оның дәмін татқаннан кейін, олар оған ғашық болады», - деді Макиавелло.

Ковидке дейін оның бизнесі шамамен 49% тамақтанады және 51% барады, бірақ қазіргі уақытта ол 29% түскі және 71% барады, сондықтан ол негізінен алып кету орнына айналды.

Үйден тыс бизнестің көбеюіне бейімделу үшін Саванна Дэвис «бұйыту және шығару тапсырыстарына көбірек ресурстар мен жұмыс күшін салу керек» деді. Оның бизнесінің шамамен 17%-ы әртүрлі үшінші тарап жеткізушілерінен алынған.

Кеңейту көкжиекте. Ол 2023 жылы Альфареттада Джорджиядағы екінші асхана ашуды жоспарлап отыр және жылына үш-бес жаңа орынға кеңейтуді жоспарлап отыр.

Франчайзинг, көбінесе мейрамханалар желісін капиталдандыру мен кеңейтудің ең жылдам жолы көкжиекте тұр ма деген сұраққа Дэвис франчайзингті қарастырмас бұрын өзінің барлық процестері мен хаттамаларын берік орнатқысы келетінін айтты. «Бұл біз талқылайтын нәрсе емес, бірақ бірнеше орыны бар кез келген мейрамхана үшін франчайзинг - бұл мүмкіндік», - деді ол.

VIVA Chicken болашақ табысының кілті неде деген сұраққа Макиавелло былай деп жауап берді: «Біз істеп жатқан нәрсені істей беріңіз: бізде бар ең жаңа тағамды ұсыну. Және оны құмарлықпен жасай беріңіз ».