Уотерфорд вискиі ирландиялық вискиді өз тамырына қайтаруда.

Кейбір адамдар Марк Рейньерді а деп атады бүлікші, біреулер оны қайшы деп атады, біреулер оны данышпан деп атады, ал кейбіреулері оны біз мұнда қайта басып шығара алмайтын сөздер деп атады. Сөйтсе де, адамның өзі айтқандай, бәрі қателескен. «Мен дәмді іздеушімін, қарапайым және қарапайым», - деді ол маған Шотландиядан қоңырау шалғанда. «Мені қызықтыратын дәмдерді іздеу ғана мені қызықтырады».

Дәмдерді ашуға деген құштарлық оны алғаш рет виски әлемінің назарына жиырма жыл бұрын әкелді. Сол кезде ол шалғайдағы шотландиялық Ислай аралында орналасқан Бруичладдич спирт зауытының бас директоры болды. Он жылдан астам уақыт бойы ол жаңа және қызықты хош иістерді үздіксіз іздеуде дәстүрлі шотландтық виски мекемесімен байланысты шекараларды итермеледі. Оның бақылауымен спирт зауыты көптеген марапаттарға ие болды және 2012 жылы Реми Коинтрео сатып алды, бұл Рейньер қарсы болды.

Бұл оны Ирландияға алып келді, онда ол вискиді тамырымен қайта байланыстыратын қондырғы құру үшін үлкен жоспарлары мен үлкен мақсаты бар Уотерфорд спирт зауытын ашты. Мұны істеу үшін ол шарап жасаушылар жиі айтатын, бірақ дистилляторлар сирек айтатын терминге терең бойлауды шешті.терруара.

Фасилитатор деп атаған заманауи қондырғыны салып, ол және оның командасы өзінің дистилляторларына жеке виски өндіру үшін жеке фермалардағы арпа дақылдарымен жұмыс істеуге мүмкіндік беретін спирт зауытын жобалады. Әрбір егін, олар тексерген шаруа қожалықтарының жеке арпа дақылдары Собор деп аталатын арнайы салынған нысанда бөлек сақталады. Олар қолданатын барлық арпа қатаң стандарттарға сәйкес биодинамикалық түрде өсіріледі. Әрбір ферманың арпасын сақтау, сұрыптау және тазарту Уотерфордқа өндіретін вискидің әрбір партиясын шарапқа ұқсас етіп көрсетуге мүмкіндік берді. Рейньердің айтуынша, бұл терруар ұғымының рухтарға қатысты екенін дәлелдейді.

«Терруар спирт зауытына қатысты емес. Бұл адамға қатысты емес; бұл процеске қолданылмайды. Бұл орынға қатысты емес. Бұл мұздатқыш зауыт», - дейді Рейньер. «Терроардың бүкіл идеясы - бұл микроклимат, топырақ, жер бедері және олардың өзара әрекеттесуі. зауыт. Виски-арпа, су және ашытқыға тек үш ингредиент түсуі керек. Қалғанының бәрі қоқыс. Біз әртүрлі арпа дақылдарының әр айдауға болатын нақты әсерлерін көрсету үшін жұмыс істейміз ».

Уотерфорд жеке шаруа қожалықтарының арпа дақылдарына назар аудара отырып, қазіргі замандағы виски әуесқойларының уақыт машинасы сияқты әрекет етеді. Бұл Ирландияның ауылдары шағын спирт зауыттарымен толтырылған, олардың әрқайсысы жергілікті егінді көрсететін ерекше рухты шығаратын өте алыс емес өткендегі уақытты қайтарады. Бұл 1970-ші жылдардың басында ОПЕК мұнай дағдарысы көптеген адамдарды жабуға немесе ірі дистилляциялық конгломераттарға сатуға әкелген кезде аяқталды. Рейньердің айтуынша, қазіргі уақытта барлық ирланд вискилерінің 80% дерлік бір компания шығарады, ал шотландиялық вискидің 80% дерлік бес компания жасайды.

Бұл бақылау орталықтандырылғандықтан вискидің сапасы төмендеді деп есептейтін Рейньерді ашуландырады. 1980 жылдары Single Malt вискиінің пайда болуы, содан кейін шағын партиялардың жарылуы бурбондар соңғы онжылдықта ішімдік ішетіндердің көбірек нәрсе іздейтінін көрсетті түпнұсқа және олардың стакандарында хош иісті. Уотерфорд мұны оларға жеткізгісі келеді.

«Үлкен дистилляторлардың өз өнімдерінің шығу тегін жасырудағы адалдығы таң қалдырады. Көбінесе олар бөтелкеге ​​түсетін заттар мен қоспаға түсетін заттарды бөлуге алаңдамайды », - дейді Рейньер. «Оларға әрқашан бірдей көзқарас, қай жерде болса да ең арзан литр спирт. Бұл маңызды емес және бұл мені ашуландырады. Уотерфордта біз вискиге ауылшаруашылық өнімі ретінде қараймыз, ал үлкендер оны өндірілетін нәрсе ретінде қарастырады. Сонымен, мен фермадағы спирт зауыттары қалай болғанына қайта ораламын. Менде бір шаруа қожалығы жоқ. Менде жылына отыз бесім бар, және әрқайсысының арпасында тұндырылған өзіндік болмысы бар және бұл рух арқылы келеді ».

Бірнеше жыл ішінде Уотерфорд нарықта болды. Ол көптеген марапаттарға ие болды. Бір ферма вискилерінің қоспасынан жасалған Cuvée тақырыптар мен марапаттардың әділ үлесіне ие болғанымен, оның жалғыз уыттағы ирланд вискиінің жалғыз ферма сериясы бүкіл әлемде танымалдылыққа ие. Әрбір ферманың атауы жапсырмада көрсетілген және әр бөтелкенің артында ішетіндерге сұйықтық туралы білгісі келетін барлық ақпаратты беретін TÉIREOIR коды бар.

Жақында олардың АҚШ-тағы алғашқы үш шығарылымы нарыққа көбірек өнім әкелу жоспарымен шықты. Waterford Irish Single Malt-Dunmore Edition 1.1, Rathclogh Edition 1.1 және Dunbell Edition 1.1 барлығы 95 долларға сатылады және ішушілерге шарап әуесқойлары шараптың дәйекті винтаждары сияқты вискидің дәмін татып көру мүмкіндігін ұсынады. территория жасайды. Рейньер оның өнімдері виски әуесқойларын шағын өндірушілерден басқа хош иістендіргіш бөтелкелерді іздеуге итермелейді деп үміттенсе де, ол оның жетістігі оны тітіркендіретін, бірақ оның көбірек дәмге ұмтылуын тоқтатпайтын жағымсыз әсер етеді деп алаңдайды.

«Келесі жылдың осы уақытында терруар сөзін үлкен дистилляторлар мүлде бүлдіріп, толығымен талқандайтынына шампан ішетініне сенемін», - дейді ол. «Олар басқа нәрсе жасау үшін ауыр жұмыс істеудің орнына жұртшылықтың назарын аудару үшін бәріне жабыса бастайды. Олар қанды жалқау және тез ақша үшін бәрін жасайды. Ол қанық болады, өйткені олардың маркетингтік жігіттері оның үстінен секіріп, оны талғампаздық пен толқуды беру үшін пайдалануға тырысады. Бұл мағынасыз сөз болып айқышқа шегеленеді».