2022 жылы қандай сусын трендтерін қалдыруымыз керек? Бармендердің салмағы

Нашвиллдегі The Indigo Road Hospitality Group сусындарының директоры Кала Эллис: «Егер мен бар әлемінде бірдеңе үйренсем, ештеңе өлмейді», - дейді. «Бұл жай ғана айналады.» Ал егер эспрессо-мартинидің қайта жандануы қандай да бір көрсеткіш болса, ол мүлдем дұрыс. Биылғы жылы ескісі жаңа болды, өйткені 90-шы жылдардағы лас ширлилер, тұзды мартинилер және үлпілдек, кофе қосылған эспрессо мартинилері бүкіл ел бойынша коктейль мәзірін жасады.

Келесі жылы не ішетінімізді болжау үшін біз бармендердің қандай тенденциялары өлетінін (немесе үміттенетінін) білу үшін сауалнама жүргіздік. Міне, олардың айтуы керек еді.

Шығу: атақты текила

Саваннадағы Common Thread қызметкері Джеймс Новицки: «Біз атақты адамдар қолдайтын, ақшаны тартып алатын брендтердің аяқталуын көреміз деп үміттенемін», - дейді. Хаск Нэшвилл бар менеджері Адам Морган 2022 жылы кеткісі келетін тренд ретінде «атақты адамдардың мақұлдауымен/қатысуы арқылы сатылатын рухтарды» атайды. сапалы текила. Мен жалпы жұртшылықтың трюкке қалай қарайтынын көріп жүрмін, сондықтан ол осылай трендте болады деп үміттенемін ».

Шеннон Мишель, сусындар жөніндегі директоры: «Көбінесе бұл [атақты текилалар] жаппай өндіріледі және сол рухты құрметтемейтін етіп жасалады», - дейді. Жозефина Джексонвиллде. «Сізде текила немесе мезкал жасау үшін ыстық күн астында белін сындыратын еңбекқор адамдар бар және олар тек тиын-тебенді ғана көреді. Бұл демографиялық және рухтардың тұтастығы үшін біз оларды жасайтын махаббаттың қарқынды еңбегін қолдайтынымыз маңызды. Текила сұранысқа ие болды және жеткізілім тұрақты болуы үшін біз тиісті жалақының брендке емес, оларды жасаған қауымдастықтарға қайтарылуын қамтамасыз етуіміз керек ».

(Жоқ) Шығу: TikToks және сандық ішу

«Мен TikTok-тың қоғамға әсер ету үрдісі жалғасады және өседі деп ойлаймын, бірақ біз негрони сбаглятомен жұмыс істей аламыз деп үміттенемін », - дейді Ник Хассиотис, Альфареттадағы Social Eatery Foundation операциялық серіктесі. «Басқа трендтер мен өлуге қарсы емеспін бе? Мейрамханалардағы адамдарды алмастыратын роботтар. Иә, жұмыс күші тапшылығы бар, бірақ робот-аспаздар немесе робот-тамақ жүгірушілер бұл сұраққа жауап бермейді – адамдарға адами қарым-қатынас қажет».

Шығу: тым күрделі сусындар

Нашвиллдегі The Continental қызметкері Натали Ньюберри: «Мен тым күрделі ингредиенттерді, сондай-ақ тым көп ингредиенттері бар коктейльдерді болжап отырмын», - дейді. «Аз – көп!» Ол сондай-ақ сусын атауларына қатысты «бұрынғы ескі сөздерді» көруді тоқтатқысы келеді. «Саусақ айқастырды!»

Шығу: Негізгі эспрессо Мартинис

Баккара барының менеджері Марк Тубриди: «Мен Эспрессо Мартини сәнінің резервуарында әлі де газ бар деп ойлаймын, бірақ мен бұл барлық жерде кездесетін коктейльді ұнататындар классикалық рецепт бойынша әртүрлі вариациялармен тәжірибе жасай ма деп білгім келеді», - дейді Марк Тубриди. Нью-Йорк қонақ үйі. «Негізгі спиртті, кофе ликерінің брендін немесе эспрессо үшін пайдаланылатын кофе дәндерінің әртүрлілігін қарапайым айырбастау дәстүрлі рецепттен қызықты ауытқуға әкелуі мүмкін. Амари және хош иістендірілген ликерлер сияқты басқа спирттерді қосу туралы айтпағанның өзінде...».

«Мен бұл үрдістердің ешқайсысы жойылып кететінін білмеймін...» дейді Бриттани Парк, бар менеджері Brasserie la Banque және Бар Воте Чарлстонда, «бірақ мен, әрине, адамдар шытырман оқиғалы бола береді және араққа негізделмеген коктейльдерді жейді деп үміттенемін».

Осы жылы бармендер тағы бір нәрсе қалдырғысы келеді ме? Нашвиллдегі The Indigo Road Hospitality Group компаниясының сусындар директоры Кала Эллис: «Мартини шыны ыдыстарының мәңгі өлетінін көрсем жақсы болар еді», - дейді. «Адамдар қатты және кешірімсіз мартини стаканының орнына купе шынысын көбірек қабылдай бастады. Купе сусынды мартини стаканына қарағанда жақсы ұстайды және жеткізеді, және ол одан да көп болмаса, дәл сондай талғампаз және талғампаз! Мәңгілік купелер!«

Шығу: Hard Seltzers

«Қатты сельцерге деген қызығушылық азайып барады, біз онымен жақсымыз!» - дейді Дмитрий Чекалдин, Вашингтондағы екі Dacha Beer Garden жерінің иесі. «Олардың бір сәті болды, бірақ бұл сәт 2023 жылы аяқталуы мүмкін».

Скотт Тейлор, сусындар жөніндегі директоры: «Қатты сельцерлер - менің ең ұнамайтын трендім», - дейді. Харрис мейрамханасы Сан-Францискода. «Ол жерде Топо Чико мен Будвайзерден бастап Ақ тырнақ пен Джим Бимге дейін көптеген сельцерлер бар.BEAM
. Олардың көпшілігі қарқынды дамып келе жатқан тенденцияны қамтамасыз ету үшін асығыс іске қосылды және сапасыз ингредиенттермен, синтетикалық хош иістендіргіштермен және сапасыз негізгі спирттермен шығарылады. Ол жерде ішуге тұрарлық бірнеше адам болуы мүмкін, бірақ оларды табу қиын».

«Ішуге дайын коктейльдер жаңадан дайындалған коктейльді алмастырмайды және ешқашан болмайды», - деп жалғастырды ол. «Біз Зиманың 90-шы жылдардың ортасында танымал болуынан бірдеңе үйренуіміз керек еді».

Шығу: артық ішу

«Мен жойылады деп үміттенетін трендтердің бірі - түбі жоқ мимозалар», - дейді МакКолберт Эврард, тамақ және сусындар жөніндегі директор. Кимптон Баннекер. «Майкл Мориарти айтқандай, ішу – спорт емес, өнер». Оның орнына бармендер сапасы төмен (немесе дәлелі жоқ) коктейльдерге көбірек қуана бастады.

«Нарықтағы алкогольсіз спирттердің үлкен ағынымен біз мәзірлердегі нөлге қарсы коктейльдердің күрт өсуін көреміз деп айту әділетті деп ойлаймын», - дейді Ньюберри. «Осылайша айтқанда, біз нөлге төзімді спирттердің басқа коктейльдерге ABV деңгейін төмендету әдісі ретінде біріктірілгенін көреміз деп ойлаймын, бірақ әлі де дәмді орау».

«Жоқ және төмен тренд ешқайда кетпейді, бірақ өсіп келе жатқан тәтті және теңгерімсіз баламалардың саны жоғалуы керек!» дейді Кевин Кинг, бас менеджер Минеро Мексикалық Гриль және Кантина Чарлстонда, SC. «Егер мен қантты алкогольсіз сусын алғым келсе, мен содаға тапсырыс берер едім».