Вискиден кейін деген не? Жапондық стильдегі бірегей джин спирттер нарығында пайда болды

Жапон вискиі жаһандық алкоголь нарығында ең сұранысқа ие санаттардың бірі болғанымен, жапондық джин соңғы уақытта тыныш түрде назар аударып келеді.

Джин нарығы бүкіл әлемде кеңейіп келеді және оның кірісі 15.56 жылы 2022 миллиард долларға жетті. Оның саны өседі деп күтілуде. алдағы 7.46 жылда жыл сайын 3%-ға өседі.

Жапонияда өсу одан да маңызды. Ішкі нарық 25 және 2015 жылдар аралығында 2020%-ға кеңейді. Бумға түрткі болған жапон үлгісіндегі бірегей джин. Жапондық гин 26 жылы нарықтың 2015%-ын ғана құраса, 39 жылы ол 2020%-ға өсті.

Сонда жапон стиліндегі джин дегеніміз не?

Джин – арша жидектері мен «басқа хош иісті заттармен» хош иістендірілген дәнді езбеден жасалған тазартылған алкогольді сусын. Хош иісті заттар үшін танымал жапондық джин брендтері елдегі юзу, жасыл шай, имбирь және саншо бұрышы сияқты классикалық өсімдік өнімдерін пайдаланады.

Кейбір брендтер дәмін арттыру үшін әрбір хош иісті затты бөлек мацерациялау және айдау арқылы өздерін одан әрі ерекшелендіреді - жапондық виски әртүрлі нәзік вискилерді мұқият араластыру арқылы жасалған сияқты. Нәтижесінде стандартты тазартқыштардың басты кейіпкері арша басқа хош иістерді жылтырату үшін фондық режимде қалады.

Жапондық джин бумына Ки Но Би жетекшілік етті, оны Киото спирт зауыты 2016 жылы шығарды. Сантори 2017 жылы Roku және 2020 жылы Суи шығарды. Nikka's Coffey де 2017 жылы шығарылды және қазір сіз осы компанияның көптеген брендтерін таба аласыз. бүкіл ел бойынша әлдеқайда аз спирт зауыттары.

Пандемиядан туған

Сол жаңа спирт зауыттарының қатарында Нанбу Биджин.

Егер сіз саке ішсеңіз, оның көптеген марапаттарға ие белгілерінің атын білетін шығарсыз. Компания 120 жыл бұрын Ивате префектурасының Нинохе шағын қаласында құрылған.

Сіз дәстүрлі саке өндірушісі тез өсіп келе жатқан джин нарығында мүмкіндікті пайдалану үшін джин жасауды шешті деп ойлайсыз. Бірақ шешім қажеттіліктен шықты. Нанбу Биджиннің президенті және бесінші буын иесі Косуке Куджиді жаңа шытырман оқиғаға итермелеген Ковид-19 болды.

«Пандемия басталған кезде барлар мен мейрамханалар өз жұмысын айтарлықтай қысқартты және біздің сатылымдарымыз төмендеді», - дейді Куджи.

Ол үшін бұл кірістің күрт төмендеуін ғана білдірмеді. Ол өзінің маңызды іскер серіктестерін: оның отбасы ұрпақтарымен қарым-қатынаста болған күріш өсірушілерін құтқаруға мәжбүр болды. Бұл фермерлер сыра қайнату зауыттарынан сұраныстың күрт төмендеуіне байланысты жаппай артық тауарлық-материалдық қорларды тасымалдауға кірісті.

Куджи пандемияға байланысты нарықта алкогольді ысқылаудың айтарлықтай тапшылығын көргендіктен, оны фермерлердің артық күрішімен өндіруге шешім қабылдады. Бірақ спирт зауытын ашу үлкен міндет болды және тек алкогольді ысқылау бизнес ретінде тұрақты болмайды. Әрине, спирттік ішімдіктерді өндіру опция ретінде пайда болды. Қиындық мынада болды: негізгі спирт үшін қолөнер күрішін пайдалану стандартты тазартқыштарды жасаудан әлдеқайда қымбатқа түседі.

«Солай бола тұра, мен пандемиядан туындаған қиындықтармен күресу үшін көп жұмыс істеген өз қызметкерлерімізді қуаттандыруды қалайтынмын және қажет болдым». Мүлде жаңа бизнеске кірісу оларға үміт берудің жақсы жолы болар еді. Куджи қаржылық тәуекелге бел буып, 2021 жылдың ақпан айында жақын жерде жаңа спирт зауытын ашты. Оның гиннің бірінші партиясы сол жылдың тамыз айында шығарылды.

өнім деп аталады Нанбу Биджин жасаған Джин, ол Ниноэдің террорын күшті бейнелейді. «Біздің бизнесіміз Токиода немесе басқа жерде емес, Нихохеде болғандықтан бар», - дейді Куджи. Нинохеде небәрі 26,000 XNUMX тұрғын бар және олардың саны тез азайып барады. Куджи Нихохэнің әлемдік деңгейдегі өнім шығаратын шағын қала ретінде танымал болғанын қалайды. Ол осы уақытқа дейін саке әлемінде өз мақсатына жетіп келеді.

Жаңа джиннің негізгі рухы Гиотоме деп аталатын жергілікті күріш түрінен жасалған және Куджи хош иісті үшін Джободжи урушиді таңдады. Джободжи - Нинохенің атақты лакы және Киотодағы Алтын павильон (Кинкакуджи) сияқты бүкіл елдегі маңызды мәдени мұраларды қалпына келтіру үшін қолданылған. Сондай-ақ, лак алу техникасы ан деп аталады Материалдық емес мәдени мұра ЮНЕСКО бойынша.

Куджи жергілікті бірегейлікті сұйылтпау үшін джинді дәмдеу үшін тек Арша мен Джободжи урушиді пайдалануды таңдады. Лактың қабықтары, бұтақтары мен діңі гинге нәзік, ысталған ноталарды қосу үшін күйдіріледі.

Джиннің саке күрішінен алынатын дөңгелек, жұмсақ тәтті дәмі бар. Кожи, ашытуға арналған негізгі ингредиент, сұйықтыққа нәзік умами береді. Бірақ джинның ең маңызды ингредиенті жаңа спирт зауытының экипажы болуы мүмкін — олар күріш пен коджидің осы бірегей қасиеттерін барынша арттыру жолын нақты білетін Нанбу Биджиннің білікті сыра қайнатушылары.

2021 жылдың тамызында шығарылғаннан бері гин зауыты Tokyo Whiskey & Spirits Competition 2022 алтын медалін және International Spirits Challenge 2022 күміс медалін алды. Ол АҚШ-та осы жылдың соңында қолжетімді болады деп күтілуде.

Нанбу Биджин джин нарығына қосылған жалғыз саке өндірушісі емес. Басқа саке және шочу өндірушілері қолөнер тазартқыштарын жасай бастады. Бұл жаңа ойыншылар бизнестің өсуіне ұмтылудан басқа, әртүрлі себептермен спирттер шығаруға ынталы.

Жұмыс күші тапшылығы дәстүрлі сала үшін маңызды мәселе болды және шочу өнеркәсібі мен спирттік ішімдіктер өндірісі олардың тартымдылығын арттырудың бір жолы болуы мүмкін. Олардың жұмыстары өте маусымдық болғандықтан, кейбір өндірушілер маусымдық жұмысшыларына жыл бойы жұмыс ұсыну үшін спирттер жасауға шешім қабылдады; кейбіреулері толық уақытты жұмыс істейтін қызметкерлерге жеке өсуі үшін қиын жұмыс орындарымен қамтамасыз етуді мақсат етеді.

Жапондық үлгідегі гиннің танымалдығы елден тыс жерлерде де таралып үлгерді. Жапон үкіметінің мәліметі бойынша, 850-2016 жылдар аралығында жапондық джин экспорты 2021%-ға өсті.

Бірегей хош иістермен және нарыққа қосылған жаңа ойыншылармен жапондық джинді дәл қазір көру қызықты.