2023 жылы не ішу керек: жапондық қолөнердің бірегей арағы

Жапон рухтары бұл күндері жаңа дәуірін тойлауда.

2015 жылы Джим Мюррейдің Виски Библиясында Suntory's Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 жылы әлемдегі ең жақсы виски атағын бергенде, жапондық виски бір түнде ең жақсы көретін спирттердің біріне айналды.

Соңғы бірнеше жылда, Жапондық тазарту зауыттары назар аударды білгірлердің.

Ал қазір ішкі нарықта жаңа қолөнер арақ брендтері пайда болды және басқа спирттер сияқты оларда жапондық ерекшеліктер бар.

Жалпы айтқанда, арақ оның тазалығы мен тегістігін арттыру үшін бірнеше айдау арқылы жасалады. Нәтижесінде, рух дәмсіз бейтарап болады, бұл коктейльдің бөлігі болу үшін өте қолайлы.

Дегенмен, кейбір арақ өндірушілер ингредиенттердің дәмін сақтау үшін дистилляциялар санын азайтуды таңдайды. Жаңа жапондық арақ брендтері осы ингредиентке бағытталған тәсілге назар аударады.

Міне, 2023 жылы қолданып көргіңіз келетін жапон стиліндегі қолөнер арақтарының кейбірі.

1. Кілттер мен кірпіштер

Keys & Bricks-тің негізгі сөзі – «Дәмі керемет арақ» және бұл арақ тікелей ішуге арналған.

Али Эльсамни, брендті жасаушы ADIATE Co. Ltd компаниясының негізін қалаушы және бас директоры, Жапония мен Мысырдан келген ата-анасымен Жапонияда өсті.

Жапондық бай мұраны қабылдай отырып, ол арақ өндіру үшін Фукуи префектурасындағы 100 жылдық саке сыра зауытымен серіктес болады. Сондықтан Keys & Bricks-тің негізгі дәні - Ямаданишики, саке жасау үшін қолданылатын супер-премиум күріш, ал арақтың дәмі нәзік күріштің дөңгелек және тәттілігін көрсетеді.

Қарапайым нұсқадан басқа, Keys & Bricks бес хош иістендірілген өнімді ұсынады: Манго, Лимон, Шисо (жапон перилласы), Юзу және Судачи (юзу мен судачи - жапондық цитрус жемістері).

Бөтелкелердің дизайны жапондықтың нақты белгісі жоқ заманауи. «Менің ойымша, шетелде өнімдерді нарыққа шығару үшін жапондық шыққанды көрнекі түрде атап өту ескі идея. Спорт сияқты, ең бастысы - жалпыға бірдей ерекше сапа», - дейді компанияны құрғанға дейін Дж.Лигада футбол ойнаған Эльсамни.

Keys & Bricks 2023 жылдың басында АҚШ-та қолжетімді болады деп күтілуде.

2. 1983 J.CAVIAR Арақ

Аты айтып тұрғандай, бұл арақ уылдырықпен рахаттану үшін туған.

Japan Caviar, 1983 J.CAVIAR Арақ өндірушісінің бірегей тарихы бар. 1983 жылы бұрынғы Кеңес Одағы Жапонияға екі ел достығының символы ретінде 200 бекіре балығын сыйға тартып, Миядзаки префектурасы оларды тәжірибелік балық шаруашылығына қабылдады. Балық шаруашылығы 2004 жылы бекіре тұқымдас балықтарды өсіруде табысқа жетті.

Мотоо Сакамото әлеуетін көріп, жоғары сапалы уылдырық өндіру үшін компанияны құрды. Қазір ол префектурадағы 16 балық шаруашылығында балық пен қоршаған ортаға пайдалы арнайы жемдері бар бекіре тұқымдас балықтарды өсіруде. Оның клиенттері Жапониядағы және шетелдегі Мишелин жұлдызды мейрамханаларды қамтиды.

Ол жапон уылдырығын өсіреді - бұл оның бағалы уылдырықпен тамаша үйлесетін жапон арағын шығаруының табиғи нәтижесі. Сондықтан ол 2019 жылы біреуін әзірледі.

1983 J.CAVIAR Арақтың тәсілі өте терроирге негізделген және арақ классикалық орыс арағынан ерекшеленеді.

Ол Миядзакидің жергілікті цитрус жемістері Хюганацу мен Хебесуден жасалған. Сондай-ақ Вакаямадағы қолөнер фермасынан шыққан жапон дәмдеуіш Саншо бұрышы (ферма Канджа Саншоен деп аталады және оның клиенттеріне Эль-Булли Ферран Адриа және шетелдегі басқа да танымал аспаздар кіреді).

Хюганацу цитрусы 200 жыл бұрын жеке бақта өсіріліп жатқан кезде кездейсоқ табылған. Қазір оның тәттілігі мен нәзік қышқылдығы нарықта жоғары бағаланады. Сол сияқты, Хебесу 18 ғасырдың аяғында табылды^th ғасыр және оның сергітетін хош иісі мен жұмсақ қышқылдығы атақты кайсеки аспаздарын жақсы көреді. (Хебесу бұрын күйеуін аспаздық шеберлігімен таң қалдыру үшін жаңа қалыңдық үшін құпия ингредиент болған.)

Бұл сирек ингредиенттер арпа шочу (дәстүрлі жапон спирті), күріш коджи (күріште өсірілген жапон ұлттық зеңі) және ашытқы қоспасында бірнеше күн бойы барлық мәні сұйықтыққа берілгенше мацерацияланады. Бірегей дәмді сақтау үшін ол бір рет тазартылады және ақ қайың көмірімен сүзіледі.

Алынған сергітетін дәм уылдырықпен жұптастырудың кілті болып табылады.

«Бір қасық уылдырық аузыңызға умами таратады және оның ләззаты біраз уақытқа созылады. Содан кейін біздің арақымызды бір жұтым ішіңіз - тұрақты дәм бірден жоғалады, бұл сізді тағы бір уылдырық жеуге құмар етеді. Бұл ләззат алудың қауіпті циклі және мен соңында мас боламын», - дейді компания өкілі Такаши Фукумото.

«Әйтеуір, келесі күні асықпаймын. Менің ойымша, бұл сүзу процесі арақтан барлық қажет емес элементтерді жояды», - дейді ол.

Өнім 2022 жылдың желтоқсанынан бастап Қытайға ғана экспортталды, бірақ компания 2023 жылы шетелде таратуды кеңейтуге үміттенеді.

Жапонияда ғана қол жетімді басқа брендтер бар немесе шетелдегі белгілі дистрибьюторлар арқылы қол жетімді болуы мүмкін. Мысалға, Окаяма қолөнер арағы Аки Хикари Ниджо деп аталатын жергілікті арпадан жасалады. Aichi Craft арақ Kiyosu's 1853 жылдан бері саке жасап келе жатқан Киёсузакура сыра зауытында өндіріледі. Оның негізгі дәні 100% жапон күрішінен тұрады, оны компанияның білікті сыра қайнату зауытының қызметкерлері таңдайды.

Сондай-ақ, АҚШ-та да кеңінен қол жетімді жапон стиліндегі танымал арақ брендтері бар, мысалы Сантори Хаку. Хаку 100% қысқа дәнді жапоника күрішінен жасалған және жапон коджи зеңімен ашытылған. Маска үш рет тазартылады және сүзгілеу бамбук көмірі арқылы жүзеге асырылады.

«Бамбук ерекше. Бамбук ағаштың басқа түрлеріне қарағанда жақсырақ сүзуді ұсынатындықтан, сұйықтық қарқынды түрде тазартылады. Бұл айқындық күріштің хош иісін көрсетеді. Сондай-ақ, бамбуктың табиғи тәттілігі бар, ол сүзу кезінде сұйықтыққа ауысады», - дейді Гарднер Данн, Beam Suntory брендінің елшісі.

Жоғарыда айтылғандардың біреуін (немесе барлығын) қолданып көріңіз, егер сіз арақтың жаңа стилін іздесеңіз, 2023 жыл қызықты болады.