Кешкі асқа не бар? Мұздатылған стейкхаус стейк

Көшеге шығуды жоспарлап, содан кейін үйде отырғанды ​​жөн деп шешкен кезіңіз болды ма? Егер сіз мен сияқты болсаңыз, бұл бірнеше рет болды.

Бірнеше ай бұрын мен досым және гриль әуесқойы Мэтт Лэнгфордпен қонақта болдым, дәл солай болды. Біз тоңазытқышты аштық, кешкі асқа пісіруге болатын нәрсе іздеп, бізде мұздатылған стейк бар екенін түсіндік. Мен мұздатылған стейкті бұрын грильде пісіргенмін, сондықтан мұны істей алатынымызды білдім, сонымен қатар соңғы бірнеше жылда оның «затқа» айналғанын білдім. Менің білмегенім, бұл біз ұзақ уақыт бойы грильде пісіріп, ләззат алған ең жақсы стейк болатынын.

Біз қалыңдығы 1.5 дюймден сәл асатын және екі адамға жететін қалың кесілген CAB сүйексіз қабығынан бастадық. Біз оның бәрін зәйтүн майымен жағып, оны тікелей отта әр жағынан бірнеше минут бойы қуырдық. Біз оны айналдырғаннан кейін дәмдедік, өйткені ол қатты мұздатылған кезде тұз бен бұрыш жақсы жабыспайды. Әр жағы қуырылғаннан кейін, біз орталық оттықтарды өшіріп, пісіруді аяқтау үшін стейкті жанама қыздыруға ауыстырдық. (Тікелей және жанама жылытуға арналған праймер үшін, мұны оқыңыз.)

Ортасында 130F болған соң, біз оны грильден алып, оны шамамен 7 минутқа қалдырдық. Біз оны кесіп, жеуге отырғанда, оның қаншалықты керемет екеніне таң қалдық. Стейк өте сирек кездесетін, шырынды және қатты күйдірілген қыртысы болды. Бұл өте жақсы және оңай болғаны сонша, Мэтт бұл стейкті гриль жасаудың жаңа әдісі деп шешті.

Гэвин Пинто, сертификатталған ангус сиыр етінің (CAB) сынақ асханасының менеджері маған «егер сіз мұздатылғаннан [стейкті] пісіре алсаңыз, сапасы сәйкес келеді. Бұл шырындырақ, өйткені сіз мұздатылған етті еріткен кездегідей көп шырынды жоғалтпайсыз».

Егер сіз стейкті жақсы көрсеңіз, шырынды, нәзік стейк грильде пісірілген стейктің белгісі екенін білесіз. Нәзік бөлік негізінен сіз сатып алатын стейк кесуінен келеді, бірақ шырынды аспазшыға байланысты, сондықтан стейк шырыншығын сақтайтын әдісті неге меңгермеске?

Бұл әсіресе азық-түлік пен сиыр етінің бағасы жоғары болған кезде мағынасы бар. Стейк сатылымға шыққан кезде сатып ала аласыз және оны қай уақытта гриль жасайсыз деп алаңдамайсыз. Мұздатқыш толы болғанша аптаның кез келген күні стейкпен кешкі ас ішуге болады.

Бұл мен жұқа «сэндвич» стейктерімен ұсынатын әдіс емес, себебі орталық еріген кезде піседі. Бұл әдіс қалың стейктермен жақсы жұмыс істейді; қалыңдығы 1 1/2 - 2 дюйм және салмағы бойынша кемінде 1.15 фунт стейктер.

Егер сіз мұздатылған тағамнан пісірсеңіз, ет айналасында пісірілген «сұр» сақина аз болады деп ант беретін гриль аспаздарының лагері бар. Мен мұны сүйексіз рифейге қарағанда тығызырақ және ықшам болатын жолақ стейкке қатысты дұрыс деп таптым, бірақ бұл рибейге қарағанда азырақ деп тапты. Бірақ бұл да менің пайдама жұмыс істеді, өйткені бөртпе көзінің сыртқы иілген сақинасы – көзге көрінетін қалпақ, немесе Spinalis Dorsi бұлшық ет, мен оны дерлік пісірілген әлдеқайда дәмді деп санаймын.

Егер сіз әлі де сенімді болмасаңыз, мұздатылған стейктерді пісірудің басқа артықшылықтары бар:

• Мұздатылғаннан пісірген кезде стейкті артық пісіру шынымен қиын, бұл жаңа грильшілер мен стейкті артық пісірген кез келген адам үшін сенімділік.
• Айқын гриль таңбаларының орнына сіз көптеген адамдар гриль белгілерін ұнататын өте жақсы қыртысты аласыз.

Алғашқы мұздатылған стейктен кейінгі айларда Мэтт техникасын жетілдірді және бірнеше кеңестер берді:

1. Қабырға қақпағын көргенде (Spinalis Dorsi) май қабаты қай жерде орналасқан болса, ол өте сирек кездесетін орта болуы керек, бірақ көз жеткізу үшін жылдам оқылатын ет термометрін пайдаланыңыз.

2. Нағыз стейкхаус отын алғыңыз келсе, пісіру уақытының соңғы 1-2 минутына стейкті тікелей жоғары температурада қуырыңыз.

3. Стейкті пісіргеннен кейін 7-10 минут қалдырыңыз.

Менің соңғы кеңесім - стейкті зәйтүн майы немесе сары май және тынығып жатқанда қабыршақ тұзбен аяқтау.

Қосымша стейкхаус қыртысы бар мұздатылған грильдегі стейк

Бұл жоспарлауды ұнатпайтын адамдарға арналған арман рецепті. Мұздатқышта стейктер болғанша, оны алдын ала жоспарламай-ақ жасауға болады. Бұл сіз грильде пісірген ең жақсы стейк болуы мүмкін!

2-4 қызмет етеді

Грильдеу әдісі: аралас— Тікелей және жанама

1-2 мұздатылған стейк, қалыңдығы 1 ½-2 дюйм және кемінде 1.15 фунт

Зәйтүн майы

Қосер тұзы

Қара бұрыш

1. Грильді барлық оттықтармен жоғары температурада алдын ала қыздырыңыз. Қызуды орташа-жоғарыға дейін төмендетіңіз Тікелей қыздыру.
2. Мұздатылған стейктен қаптаманы алыңыз. Барлығын зәйтүн майымен жағыңыз.
3. Стейктерді тура орташа жоғары отта алтын қызарғанша әр жағынан 2-3 минут қуырыңыз. Сіз дәйекті гриль белгілерін ала алмайсыз, себебі белгілер тек стейктің торлармен тегіс жанасып тұрған бөлігінде пайда болады.
4. Стейктерді аударған кезде әр жағына тұз бен бұрыш себіңіз.
5. Орталық оттықтарды өшіріп, орташа-жоғары жанама қыздыруда пісіруді аяқтаңыз. Кроссхатч белгілерін қаласаңыз, стейктерді бұрап, қыздыруды өзгерткен кезде осы белгілерді алатындай етіп орналастыруға болады.
6. Ішкі температура орташа сирек үшін 130F жеткенше грильде пісіріңіз. Қалаған дайындық деңгейіне байланысты стейктерді ерте немесе кеш алып тастаңыз.
7. Бұл стейктің қалыңдығына байланысты 15-25 минутқа созылады, бірақ әрбір 10 минут сайын тексеріңіз.
8. Егер сіз а Стейкхаус қыртысы, стейк сіз қалаған пісіру деңгейінен бірнеше градус төмен болғанда бір оттықты жоғарырақ күйге қойыңыз. Стейкті тікелей жалынның үстінде гриль қақпағымен 1-2 минут бойы немесе стейкхаустың (қуырылған) қыртысы пайда болғанша және гриль белгілерін көрмейінше қуырыңыз.
9. Грильден таза табаққа немесе кесу тақтасына алыңыз. Үстіңгі жағына таза зәйтүн майын себіңіз және бір шымшым әрлеу тұзымен дәмдеңіз.
10. Стейктерді кесу немесе қызмет ету алдында кесу тақтасында 5-10 минутқа қалдырыңыз.