Алкогольсіз нарықты келесіде не күтіп тұр?

Осы айдың басында, Мен үздік бармендерге сұрақ қойдым Олар 2023 жылы ойнауға келеді деп күткен трендтер туралы. AI бармендері мен сусындар, пайдалы ішімдіктер және ромның өсуі болды. Бірақ ең үлкен трендтердің бірі? Алкогольсіз өнімдердің үздіксіз ағыны.

«Мен алкогольсіз және төмен ABV коктейльдері танымал бола беретінін сеземін», - деп қосады Ник Хассиотис, операциялық серіктес. Foundation Social Eatery Альфаретта, Джорджия. «Күні бойы коктейльдерден ләззат алу және кеңістікті абсолютті ысырап етпеу мүмкіндігі өте керемет (және жауапты) әдіс сияқты көрінеді».

«[2023 жылы] біз төмен және ABV жоқ спирттер мен коктейль мәзірлерінің одан да көп дамуын күтеміз деп ойлаймын», - дейді Джеймс Новицки. Жалпы жіп Саваннада. Саванна атышулы қала болғанымен, ол грейпфрут бұталары, алкогольсіз аперитив шәрбаты және ысталған шай сияқты ингредиенттерді ерекшелейтін бес түрлі төмен ABV нұсқасын қамтитын коктейль ұсыныстарын жасады.

Джейсон Ашер, Феникс сусындарының вице-президентіСұр тауық Rx, UnderTow және 18 платформасы әр концепцияның мәзірінде үш алкогольсіз коктейльді сақтайды. Бұған «Shipless Sailor» (алкогольсіз ямайка ромы, Heirloom Alchemeres, оргеат, гибискус, лайм жапырағы және ананас) және Констебль серігі (алкогольсіз Лондон құрғақ джині, жасыл диаграмма, жалбыз және поблано) сияқты сусындар кіреді.

Нарықтағы жаңа өнімдердің кең спектрінің арқасында ақылды алкогольсіз ұсыныстарды жасау бұрынғыдан оңайырақ. Бармендер мен тұтынушылар спирті жоқ роммен ойнай алады, ішімдіксіз аперитивпен сприт жасай алады немесе 0% шампан іше алады. Nielsen IQ 2021 және 2022 жылдың шілде айының ортасы аралығында «АҚШ нарығына 72 жаңа алкогольсіз сусынның SKU енгізілді: 37 алкогольсіз сыра, 17 алкогольсіз шарап және 18 алкогольсіз спирттер» екенін атап өтті.

Шеннон Мишель, сусындардың директоры Жозефина Джексонвиллде Лир сияқты брендтер - алкогольсіз спиртті алмастырғыштар желісі - 2022 жылы Коктейль туралы әңгімелер марапаттарында "Үздік жаңа рух" номинациясын жеңіп алғанын атап өтті. «Нөлге төзімді коктейльдердің коктейль мәзірінде оңай қол жетімді екенін көруге ауысу - бұл сусын алуға болатын барлық жерде күтуге болатын нәрсе».

Бұл өнімдер үшін арнайы үйлер де бар. Соңғы он екі айда 6h4 спирттік ішімдіктер секторында алкогольсіз бөтелке дүкендерінің үлкен таралуы байқалды. Бітті елу Америка Құрама Штаттарындағы әртүрлі салқын барлар мен бөтелке дүкендері. Boisson, алкогольсіз бөтелкелер дүкендерінің желісінде жағалаудан жағалауға дейін он түрлі орын бар.

Және барлар бар. Нью-Йоркте Hekate «эликсир залы», Денвердегі «Оянған» «сабыр бар», Хьюстондағы Sans Bar және Джексонвиллде Wildcrafters бар. Сөрелерді сақтау үшін жеткілікті өнім және ашық қалуға сұраныс бар екендігі бәрін көрсетеді - алксыз бұл жерде қалады.

«Алкогольсіз ұсыныстарда көбірек қамқорлық пен қолөнер көремін деп үміттенемін», - дейді Адам Морган, Хаск Нэшвилл бар менеджері. «Көбірек инклюзивтілікті көру - тағы бір үлкен тренд. Тұтастай алғанда, біз бұл тақырыпты жай ғана сызып алдық және мен оның алдыңғы қатарда көбірек екенін көруге қуаныштымын ».

Нашвиллдегі The Continental қызметкері Натали Ньюберри келіседі. «Нарықтағы NA спирттерінің үлкен ағынымен біз мәзірлердегі нөлге төзімді коктейльдердің күрт өсуін көреміз деп айту әділетті деп ойлаймын. Айтуынша, біз бұл нөлдік дәлелденген спирттерді басқа коктейльдерге ABV деңгейін төмендетудің жолы ретінде біріктіретінін көреміз, бірақ әлі де дәмді орау.

Дәлелсіз опциялармен қатар, Мишель шим коктейльдерінің өсуін де болжайды: стандартты спирттердің жарты унциясынан азы бар сусындар. «Шим коктейльдері вермут, шерри және амаро сияқты әлемдегі ең тарихи рухтардың көпшілігін алдыңғы қатарға шығарады, ол толық октанды сусынға қарағанда аз кінәсі бар шөпті және батыл нәрсені жасайды және өз кезегінде бармендерді қораптан шығуға шақырады. алуан түрлі тәжірибе жасау үшін », - дейді Мишель.

Алкогольсіз нарықтың ең үлкен драйверлерінің бірі - ішімдіктер емес - бұл ішімдіктерді ойластырылған, дәмді, жоқ немесе аз дәлелді опциялармен бұзуға тырысатын тұрақты ішімдіктер.

Бұл төзімділігі төмен опциялар сеансқа да мүмкіндік береді. «Коктейль енді кешкі асқа арналмаған», - дейді Райан Сабор. Квоин Вилмингтон, Делавэр қаласында. «Төмен ABV стиліндегі сусындар мен аперитив стиліндегі коктейльдермен түстен кейінгі ішу күндізгі тұтынудың жоғары алкоголь әсерлерінен айырмашылығы, түстен кейінгі коктейльдің әлеуметтік аспектісін итермелей отырып, қол жетімді және оңай қол жетімді бола бастады».

Осыны ескере отырып, дәлелдемелерге қарамастан, бұл сусындар жақсы болуы керек. «Барлардағы тым көп ұсыныстар алкогольсіз сусындардағы шырындарға, тәттілендіргіштерге және т.б. негізделген», - дейді сусындар менеджері Кай Уилсон. Mercat a la Planxa Чикагодағы Оңтүстік циклде, «бірақ көп қонақтар коктейльге вермут немесе шөптік ликер және т.б. әкелетін күрделілігі бар нәрсені қалайды. Көптеген алкогольсіз брендтер бұл қажеттілікті шешуде және бар қызметкерлері олармен көбірек танысқанда, біз алкогольсіз керемет коктейльдерді көреміз деп ойлаймын ».