Неліктен стартап компания «сиырсыз ірімшік» ұсынуды жоспарлап отыр

Халық санының өсуі мен көптеген аймақтардағы өмір сүру деңгейінің жоғарылауы арасында әлем алдағы онжылдықтарда көбірек ақуызға мұқтаж болады. Мал шаруашылығы мен балық шаруашылығы негізгі көздер болып қала береді және бола алады тұрақты өндіріледі, бірақ «балама-ақуыз» нұсқаларын дамытуға айтарлықтай қызығушылық бар. Бұршақ, жасымық және басқа бұршақ дақылдары әрқашан адам рационына ақуызды қосты, бірақ тұтынушылар жануарлардан алынатын тағамдардың ерекше атрибуттарын шынымен ұнатады, сондықтан осы қасиеттерге еліктейтін альт-белок өнімдерін әзірлеуге көп күш жұмсалды. Ең дамыған альтернативті ақуыз категориялары «өсімдік негізіндегі ет» және өсімдік негізіндегі сусындар, қайшылықты түрде сүт деп аталады. Бұл өнімдер нарыққа айтарлықтай енуге қол жеткізгенімен, таза өсімдік тектес ингредиенттермен көшіру қиын немесе мүмкін емес нақты жануарлардан алынатын өнімдердің көптеген ерекшеліктері әлі де бар. Шынында да, бұл өнімдер кейде сынға ұшырайды, өйткені олар өңдеудің үлкен көлемін және ингредиенттердің ұзақ тізімін қамтиды - «толық тағамдарды» және «табиғи тағамдарды» ұзақ мерзімді маркетингке қайшы келетін нәрселер «ультра өңделген тағамдарға қарағанда жақсырақ. »

Жаңа альт-белок стратегиясы нарыққа жақындап келеді және ол тамақ өнімдері мен тағамдық өнімдерді жасау үшін бұрыннан қолданылған таныс организмдерді (бактериялар мен саңырауқұлақтар) пайдаланып қантты ашытуды қолданады. Шарап пен сыра көптеген тағамдарды өндіруде қолданылатын ферменттер сияқты ашыту арқылы жасалады. Йогурт және көптеген ірімшіктер микробтық ашыту процесі арқылы жасалады. Бұл жаңа толқынның жаңа ерекшелігі - ол азық-түлік өнімдеріне қызығушылық тудыратын нақты жануар ақуыздарын жасай алатын микробтарды үйрету үшін озық генетикалық технологияларды қолданады. 2023 жылы нарыққа шығуы мүмкін осы тәсілдің бір мысалы - стартап компаниясы әзірлеген Моцарелла ірімшігі. Жаңа мәдениет. Олар мұны «сиырсыз сиыр ірімшігі» деп сипаттайды.

New Culture компаниясының негізін қалаушы Мэтт Гибсон Жаңа Зеландиядан келеді, онда ол бірнеше стартаптарды құрды. Содан кейін ол Калифорния шығанағы аймағына көшіп, негізін қалаушы Инджа Радманмен бірге жаңа мәдениетті бастады. IndieBio биотехнологияға бағытталған үдеткіш. Ол мұны өзінің жеке құмарлықтарының үшеуін - вегетариандық, тұрақтылық және ғылымға деген сүйіспеншілікке ұмтылудың жолы ретінде көрді. Алынған компания гендік инженерия мен дәл ашытуды пайдаланады, ол казеинді - сүтте ірімшік жасаудың негізгі ақуызын шығарады. Ірімшік жасау процесінде гендік-инженерлік организмді пайдаланудың прецеденті бар. «Реннин» деп аталатын ферменттік препарат бар, ол дәстүрлі түрде ірімшік жасау процесінде сүтті қайнату үшін қолданылады, бірақ оны емшектен алынбаған бұзаулардың асқазанынан алу керек болды.

Бүгінгі таңда бұл ірімшіктердің көпшілігі жануарлар ферментінің био-бірдей нұсқасын қолдану арқылы жасалады химозин емшектен алынбаған бұзаулардан гөрі гендік-инженерлік организммен ашыту арқылы өндіріледі.

Алғашқы өнімі үшін New Culture сүт негізіндегі ірімшіктің дәмі, балқыту және созылу қасиеттері бар Моцарелла стиліндегі ірімшікті жасау үшін ашыту негізіндегі казеинді пайдаланбақ.

Бұл өнім вегетариандықтар мен вегетариандық диетаны ұстанатындарға ерекше қызығушылық тудырады деп күтілуде. Бұл сондай-ақ адамдар үшін қолайлы лактозаға төзбеушілік өйткені New Culture өнімі сиыр сүтінде болатын қантсыз арнайы дайындалады. Нарықтағы тағы бір қолайлы мәселе өсімдік негізіндегі ірімшіктердің кейбір нұсқалары жаңғақтардан жасалған, сондықтан бұл өнім белгілі бір жаңғақ аллергиясы бар адамдар үшін жұмыс істейтін болады.

Бұл ірімшікке арналған казеин кәдімгі ашыту ағзасы арқылы жасалады, оның идентификациясы әзірге коммерциялық құпия ретінде сақталады. Дегенмен, олардың ашыту платформасы FDA жақын арада оған GRAS мәртебесін (әдетте қауіпсіз деп саналады) бере алатынын болжауға жеткілікті негізгі болып табылады. Бұл нысанды сертификаттаумен бірге New Culture компаниясына өз өнімдерін 2023 жылы шығаруға мүмкіндік беруі керек. Нью-Йорк пен Калифорнияда мүмкін емес бургерлерді бірінші болып ұсынатын мейрамханалар сияқты ертерек қабылдауға мүдделі бірнеше пиццерия бар. Тұтынушылар тіркеле алады күту тізімінде ірімшікті ол қол жетімді болғанда көріңіз. Протеин өндірісінің бұл түрінің кеңірек әлеуеті туралы белгі берді бірлескен кәсіпорын туралы хабарландыру Жаңа мәдениет пен азық-түлік ингредиенттерінің алып компаниясы арасында ADM.