Неліктен биотехнологиялық ет бөлшек саудада жануарлардың етімен бәсекелесе алмайды?

Жасушалық өсірілген етті өсімдік негізіндегі ингредиенттермен біріктірудің өзінде нарықтағы нақты нәрсемен бәсекелесу мүмкін емес.

Жақында АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы босатылған Upside Foods биотехнологиялық ет компаниясының жасушалық өсірілген тауықтың қауіпсіздігі туралы ұсынысына жауап ретінде оның «сұрақтар жоқ» хаты. Көптеген бұқаралық ақпарат құралдары бұл жаңалықты «мақұлдау«Немесе»тазартуFDA «нарық алдындағы ерікті кеңес беру мақұлдау процесі емес» дегеніне қарамастан.

Upside Foods деп аталады әрпі «жасыл жарық», ол көп БАҚ қайталанса да, бұл қадамды асыра көрсетсе де, FDA және АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігінің мақұлдауы мен қадағалауы үшін әлі көп жол бар. (Екі агенттік юрисдикцияны бөліседі және тек FDA 8 қадамды, оның ішінде нарыққа дейінгі хатты, ал USDA 7 қадамды тізімдейді.)

Бірақ жасушалық өсірілген ет үшін нормативтік рұқсат қаншалықты жақын болуы мүмкін екеніне қарамастан немесе осыған байланысты, ғылыми өміршеңдігі, егер кез келген өнім коммерциялық түрде сатылуға дайын болса, жаңадан пайда болған сала нарықтағы елеулі қиындықтарға тап болады, бұл туралы аз адамдар айтып жатқан сияқты.

Өсімдік негізіндегі ет нарықта бастан кешірген әртүрлі қиындықтар бізге биотехнологиялық ет компаниялары үшін не болатыны туралы кейбір кеңестер береді.

Бағалар тым жоғары болып қала береді

Өсімдік тектес ет қазірдің өзінде көп проблемалар мал етімен баға бойынша бәсекелеседі, ал жасушалық өсіріледі әлдеқайда нашар. Біз «масштабтау» туралы естиміз, бірақ әлі бірде-бір компания ештеңені коммерцияландырған жоқ. Бірнеше мейрамхана порциялары Сингапурда екі жыл бұрын бұл маңызды нарықтық коммерцияландыру болып саналмайды.

Тіпті толық көлемдегі зауыт әлі жоқ, тек а пилоттық қондырғыны көрсету Upside Foods компаниясы салған, компания тек 50,000 XNUMX фунт «дайын өнім» жасай алады дейді. Ағымдағы жылдың сәуір айында кәсіпорын көтерілді Коммерциялық көлемде өндіретін зауыт салу үшін 400 миллион доллар, бірақ желтоқсан айының басында бас директор Ума Валети айтты олар әлі де орындарды зерттеп жатыр және ол «мемлекеттер біздің нысанды өз аймағында орналастыру үшін бізге хабарласады» деп үміттенеді. Бұл өте жақын немесе перспективалы болып көрінбейді.

Егер АҚШ-та үкіметтің рұқсатын алған жалғыз компания ауқымды өнім шығаратын зауыт салуды бастамаса, биотехнологиялық ет өміршең коммерцияландырудан өте алыс сияқты. Бұл компаниялар шағын партиялар жасайтынын білдіреді, бұл өте қымбат болып қалады. Бұл Upside Foods неге ыңғайлы екенін түсіндіре алады жоғары санатты аспаздар және мейрамхана дәмдері туралы айту. Бұл кейбір өнімдердің дәмін сынаудың дұрыс әдісі болуы мүмкін, бірақ бұл жануар етімен баға теңдігіне жақын кез келген нәрсенің алыс екенін көрсететін сенімді белгі.

Валетидің өзі мойындады бұл жақында: «Уақыт өте келе біз өнімдеріміз кәдімгі етпен тең болады деп күтеміз, бірақ бұл 5-15 жыл болады». Аудармасы: ол бұған қанша уақыт қажет болатынын білмейді.

Токтың екеуін де ескере отырып ғылыми міндеттер Жасуша дақылдарын етке ұқсайтын нәрсеге айналдыру және «тек биотехнологиялық ет» өнімдерінің жоғары құны, көптеген компаниялар гибридті өнімдерді жасау туралы айтады, бұл жасуша дақылдарын өсімдік негізіндегі ингредиенттермен біріктіруді білдіреді.

Бірақ бұл мал етінің санаты соншалықты кең және таңдауға болатын көптеген нұсқаларды ескере отырып, бағаны жеткілікті түрде түсіруі мүмкін емес. Тіпті осы инфляциялық уақыттарда тұтынушылар қымбатырақ еттен арзанырақ етке дейін «саудада» жатыр деп ойлаңыз. айырбастау гамбургерлерге арналған стейктер немесе хот-догтарға арналған шошқа еті.

Азық-түлік технологиясы бойынша сарапшы Пол Вуд баға мәселесі жақын арада шешілетінін көрмейді. Ол маған: «Мен осы кеңістікте әртүрлі компаниялармен сөйлесуді жалғастырамын және олардың сатылған тауарлардың ақылға қонымды құнына жақын екеніне әлі сенімді емеспін», - деді.

Бөлшек сауда сөрелерін сақтау қиын

Егер биотехнологиялық ет компаниялары, тіпті гибридті өнімдер сияқты, коммерциялық тұрғыдан жеткілікті түрде өндіре алатын болса, олар сөре кеңістігі өте бәсекеге қабілетті, әсіресе ет өткелінде бөлшек саудада әлі де үлкен шайқастарға тап болады.

Beyond Meat және Impossible Foods тиісті бөлшек саудаға шығарылғаннан бері ет бөлімінде біршама шектеулі орын қалдыра алды, бірақ бұл өнімдер барлық жануарлар етінің арасында жоғалып кетеді, өйткені уақыт өте келе көрнекті орналастыруды сақтау қиын болуы мүмкін. Көптеген ет бөлімшелері жай ғана тәртіпсіздік. Дегенмен, биотехнологиялық ет компаниялары өздерін жақсырақ орналастырып, бәсекеге қабілетті және лас ет дәлізінде ерекшеленеміз деп ойлайды ма?

Жақында Upside Foods' Valeti қою Beyond Meat and Impossible Foods «вегетариандық өнімдерді» жасау үшін бұл жаман нәрсе сияқты. Одан Beyond және Impossible кітаптарының ет дәлізінде сөре орнын қалай ала алғанын атап өткен тілші дүкенді орналастыру туралы сұрады; Валети өзінің әлі жасалмаған өнімдерін олардан алыстату мүмкіндігін пайдаланып, былай деді: «Бұл ет болып өсетін тауық жасушалары, сондықтан біз оны супермаркетте немесе ет өнімдері сатылатын азық-түлік дәлізінде орналастырады деп күтеміз. Мұздатылған немесе тоңазытылған немесе жаңа піскен, вегетариандық өнімдердің қасында емес, сатылады, өйткені бұл вегетариандық емес».

Мүмкін Upsides компаниясының бас директоры Beyond және Impossible өнімді орналастыруды көптеген супермаркеттердің «вегетариандық бөлімімен» шатастырған болуы мүмкін, бұл жерде бұл «ескі мектеп» өнімдері вегетариандық аудиторияға арналған.

Бірақ бұл жаңа биотехнологиялық өнімдер жануар етінен де, Валети жақын болғысы келмейтін «вегетариандық өнімдерден» қалай бөлек тұруға болады, тіпті Beyond және Impossible өнімдері ет бөлімінде қазірдің өзінде бар?

Сонымен қатар, тіпті ет компаниялары Өсімдікке негізделген топтамаға секіргендер ет баламаларын Beyond және Impossible жанындағы ет бөлімінде сатады. Мысалы, ет алыбы Смитфилд сияқты ірі бөлшек саудагерлер ет дәлізінде өзінің «Таза ауылшаруашылық жері» брендін сатады Kroger оралуыKR
қазір дели тілімдерінен шұжықтарға дейін, тауық етіне дейін өз зауыттық негізіндегі жеке брендін сатады.

Басқаша айтқанда, ет бөлімі қазірдің өзінде толып кеткен, негізінен жануарлар етінен, сонымен қатар өсімдік негізіндегі баламалармен, оның барлығын дүкен сөрелерінде орналастырылатын нәрселерге айтарлықтай күші бар компаниялар, соның ішінде өз брендтерін сататын бөлшек саудагерлер басқарады.

Енді жасушалық өсірілген ет, мүмкін будандар келеді. Гибридті биотехнологиялық ет өнімдері ет бөлімінде толығымен жоғалып кетуі ықтимал. Қалай дегенде де, сөреде бәсекелестікке жету үшін ешкімнің өміршең жоспары жоқ сияқты.

Тұтынушылар оны түсінбейді

Вегетарианшылардың, инвесторлардың және тілшілердің жаңғырық палатасынан басқа ешкім дерлік биотехнологиялық ет туралы естіген жоқ, ол сондай-ақ «өсірілетін ет» сияқты анағұрлым қолайлы атаулармен жүреді, бұл саланың таңдаулы эвфемизмі.

Біз тұтынушыларға тағамның мүлдем жаңа санатын түсіндіру туралы айтып отырмыз және оны түсіндіру өте қиын. Қабылдауды болжауға тырысатын тұтынушылар сауалнамаларының көпшілігі олар үшін төлеген компаниялар тарапынан біржақты.

Мысалы, бұл баспасөз хабарламасы Тақырып оны қорытындылайды: «АҚШ тұтынушыларының үштен бір бөлігі іске қосылғанда мәдени етті қабылдайды, дейді Future Meat Technologies-тің жаңа сауалнамасы». Нәтижелер «Тұтынушылардың 99 пайызы жануарлардың етін тұтынады» деп жазылған тақырып сияқты сенімді, Тайсонның жаңа сауалнамасы.

Биотехнологиялық ет компанияларының өсімдік негізіндегі ингредиенттерге жүгінуінің тағы бір себебі жасыл жууға арналған: тұтынушыларға бұл өнімнің не екенін «түсіндіру» үшін. Өйткені, кем дегенде, тұтынушылардың көпшілігі бұршақ пен соя туралы естіген, бірақ ешқайсысы зертханада өсірілген ет туралы естіген жоқ және олар естісе, ол оны өшіруі мүмкін. Бұл үлкен мәселе «лик факторы», бұл логикаға емес, эмоцияларға негізделген, бұл оны жеңуді қиындатады.

Кейбір компаниялар Талап Өсімдік негізіндегі өнімдерді «дәмді жақсырақ» ету үшін, мысалы, жасушалық өсірілген майды пайдалану арқылы қоспа өсімдік тектес өнімдерге. Міне, қалай деп бір талдаушы айтты ол биотехнологиялық тамақ өнеркәсібінің эвфемизмдерін қолдана отырып: «[Гибридті өнімдер] тұтынушыларға біртіндеп дәлдікпен ашыту немесе өсірілген жасушалар идеясын ыңғайлы етуге көмектеседі. Адамдарға толығымен өсірілетін өнімді жегеннен гөрі, жануарлардан алынған майы бар өсімдік негізіндегі бургерді жеу оңайырақ болуы мүмкін ».

Мүмкін солай болуы мүмкін, бірақ гибридті өнімдер қаншалықты шатастыратын болса, олар қалай болады? Тұтынушылар қалауға бейім біреуі немесе екіншісі, «нағыз ет» немесе балама, екеуі де емес. Тайсон жануарлардың сиыр етін өсімдік негізіндегі ингредиенттермен біріктіретін гибридті өнімдер желісін шығаруға тырысқан кезде не болғанын қарастыруға болады. Олар тартты бұл «аралас гамбургердің» сәтсіз іске қосылуынан кейін көп ұзамай. Ал Тайсон стартап емес.

Мұның бәрі көп болатын супермаркетте түсіндіру өте түсініксіз болады зерттеулер көрсетті тұтынушыларға не сатып алу керектігін шешуге барлығы 13 секунд кетеді. Бұған сәттілік.

Америка тауық қанаттарында жүгіреді

Ал, мал ет өнеркәсібі өз жұмысын жалғастыруда. 100 жылдан астам уақыт бойы жануарлардың етін барлық тұтынушылар қол жеткізе алатын бағамен тауарға айналдыруды бастау үшін Big Meat Machine белгілерін көрсетпейді баяулауы туралы.

52 жылдың мамырында аяқталатын 2022 апталық кезеңде АҚШ-тың бөлшек ет сатылымы 85 миллиард доллардан асып, өткен жылмен салыстырғанда 5.8 пайызға өсті. Іс жүзінде барлық ет санаттарының ішінде тауық етінің сатылымы 10.6 пайызға өсіп, 15 миллиард долларға жетті.

Сондай-ақ, жаңа піскен ет санатында тауық қанаттары доллар сатылымында 21 пайыздық өсім көрсетті. Америкалықтардың тауық қанаттарын жақсы көруіне ештеңе кедергі емес. Дегенмен, зертханада тауық қанаттарын жасайтын ешкім жоқ. Сондықтан ет өндіруге қатысты мәселелерді тамақ ғылымы немесе тұтынушылар емес, саясат шешеді, өйткені мен туралы бұрын жазған. Бұл кез келген биотехнологиялық ет компаниясының айтқанына немесе істегеніне қарамастан өзгермейді.