Қысқы ақтар сорпалар мен салаттарға қарсы тұрады

Тұрақсыз климатпен— бір аптаның ішінде аяз және жайма ауа райы (кем дегенде осында солтүстік-шығыста), шарап таңдауыңыз да күрт өзгеруі мүмкін. Бір аптаның ішінде мен Вирджиниядан келген толық Бордо қоспасын және Уругвайдан келген Таннат іштім, дәмді бұқтырылған тағамдарға, сонымен қатар сорпалар мен салаттарға бару үшін солтүстік Италия мен Австриядан келген ақтарды іштім. Ауа-райы қандай болса да, күнтізбе әлі де қыс деп айтады, сондықтан мұнда жылы күндерде және суықта қосарланған тапсырманы орындай алатын кейбір ақтар бар.

Аттем «Trebes» Ribolla Gialla 2020, Collio DOC. Лимон, алмұрт, пісірілген алма және бақ жемістері Фриули-Венеция-Джулия аймағында табылған көне жүзімнен жасалған бұл орташа денелі, минералды шарап. Бұл дәмді шарап қытырлақ қуырылған ет немесе ақ немесе май негізіндегі соустары бар макарон тағамдары бар бақытты серіктес, бірақ мен оны ақ бұршақпен алдым. шұжық пен тортеллини сорпасы.

Cantine Volpi Cascina «La Zerba» di Volpedo Timorasso 2019, Colli Tortonesi. Сары түстің терең реңктері, бұл қайта жаңғырған, аз белгілі тарихи жүзімнен алынған экзотикалық, дөңгелек және қанық ақ түсті. Тас жемістер (шабдалы, өрік), кілегейлі алма торты, минералды омыртқа. Асқабақ сорпасы мен қытырлақ нанмен жұптаңыз.

Инама Soave Classico «Карбон» 2020. Соав аймағының бейресми ребрендингінің көшбасшысы болып табылатын екі жас ағалар басқаратын осы шарап зауытының шараптарынан дәм тату әрқашан ғанибет. Бұл вулкандық топырақта отырғызылған жүзімнен алынған 100% Гарганега жүзімін пайдаланады, бұл түтін, шақпақ мұрынды білдіреді. Орташа денелі, лимон сүзбе реңктері бар дәмді және қышқыл сызығы бар бұл өз алдына жағымды, сонымен қатар тағамның жан-жақты серіктесі. Жұптастыру қиын жасыл шөптермен тамаша: менікі тауық еті мен орзо сорпасында эскарол болды.

Ливио Феллуга Терре Альте, Колли Ориентали дель Фриули. Картада Розацо апелляциясын сөзбе-сөз келтіретін пионер шарап зауытынан Фриулано, Пино Бианко және Совиньон жылжымайтын мүлік жүзімдерінің бұл қоспасы тропикалық жемістерден цитрус пен бадамға өтіп, содан кейін аяқталатын дәмі бар орташа денелі экзотикалық ақ болып табылады. қанағаттанарлық дәмді умами тәрізді орын. Лактикалық қасиет бұл дөңгелек, жағымды ауыз иісін береді. Қырыққабат, пияз және ақ картоп сорпасы қосылған дәмді.

Егер сіз Италияның солтүстігін аралап жүрсеңіз, шекарадан өтіп, бірнеше австриялық ақтарды зерттеу табиғи сияқты, өйткені екі аймақ белгілі бір мәдениетаралық тарихты бөліседі. Стильдік жағынан олар мүлдем басқаша болады, бірақ мен олардың ұқсас қысқы тағамдармен жұптастырылғанын байқадым - негізінен мен барлық қыс бойы тамыр көкөністерімен, қырыққабатпен және қырыққабат пен эскарол сияқты күшті жасылдардан дайындаған дәмді сорпалар.

Менің қолымда австриялық шараптардың үлкен таңдауы болмады, бірақ көлденең дәмін татып көрдім. Домена Вахауаттас аймақтың тамаша бір жүзімдік ақтары. Шарап шебері Роман Хорват қадағалайтын бұл сапаға негізделген кооператив, ол Еуропаның ең жақсыларының бірі ретінде жиі аталады, Дунай өзенінің бойындағы тік террассаларды құшақтайтын жүзімдіктер. Ол Дюрнштейнде, Венадан шығысқа қарай шамамен бір сағатта және мен зерттеген Колли/Соав/Фриули аймағынан солтүстікке қарай сегіз сағатта орналасқан, бірақ шараптар итальяндық әріптестерге жағымды және қосымша айна болды.

Домане Вачау, Рислинг Ачлейтон 2019. Таза және жарқын алма және лимон реңктері бар тыныш, орташа мөлшердегі шарап. Қар жауар алдында Риболлита сорпасы жақсы үйлеседі.

Домане Вачау, Рислинг Федерспиэль Брук 2018 ж. Алтын-сары реңк, сексуалды бензин және шабдалы мен өріктің сары-жемісті мұрны. Шпиц шатқалындағы тік жерден. Орта денелі, бай, бірақ бай емес. Мен оны қырыққабат пен пияз сорпасын қайталаумен болдым, оның сорпасы пармезан қабығынан жасалған, сорпаға осы сорпамен жақсы үйлесетін умами сапасын берді.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Smaragd Reid Achleiten 2019. Бұл орташа мөлшердегі шараптың мұрнында жеңіл жанармай ноталары - жай ғана бас изеді. Әйтпесе, таңдайда, дәмді шөп аспектісі, лимон сүзбе пісірілген. Ақ бұршақ пен эскарол сорпасы қосылған дәмді.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Federspiel «Terrassen» 2020. Жартасты террассалы жүзімдік алаңынан бұл Мейер лимоны мен дәмдеуіш ноталары қосылған орташа денелі, талғампаз шарап. Дөңгелек және күрделі және қол жетімді. Бұл грек авголемоно сорпасымен тамаша үйлеседі.