Мейрамхананың бизнес жоспарын жазу

кіріспе

Егер сіз мейрамхана ашуды ойласаңыз, бірінші қадамыңыз бизнес-жоспар жазуыңыз керек. Жақсы жазылған бизнес-жоспар ақша жинауға, мейрамханаңызды басқаруға және табысқа жетуге көмектеседі. Жазу туралы мынаны білу керек:

Талдамалы жазбахат

An талдамалы жазбахат ойыңызды тез және тиімді жеткізуге көмектесетін қысқа, бірақ күшті құжат. Әдетте бұл бизнес-жоспардың бірінші бөлімі болса да, ол жазылған соңғы бөлім болуы керек. Ол максимум бір бет болуы керек және бизнес-жоспарыңыздың маңызды тұстарын оны оқитын кез келген адамға түсінікті етіп сипаттау керек. Қорытындының мақсаты әлеуетті инвесторларды немесе несие берушілерді мейрамхана идеясына инвестиция салудан пайда табатынына сендіру, сондықтан маңызды емес мәліметтерді немесе тағамыңыздың дәмі қаншалықты керемет екенін ұзақ сипаттамаудан аулақ болыңыз.

Қорытынды жазудың тамаша тәсілі - кіріспе абзацтан бастау, онда жоспарыңыздың қалған бөлігінде не бар, бұл оқырмандарға құжатты әрі қарай оқуды неліктен жалғастыру керектігін түсінуге көмектеседі. Содан кейін бұл нақты жобаның неліктен пайдалы екенін талқылауға кірісіңіз; адамдарға не үшін керек. Бұл оларға қалай пайда әкеледі? Содан кейін өзіңіз туралы қосымша ақпарат келеді: осы бизнесті жүргізуге қатысты кез келген тиісті тәжірибені немесе біліміңізді қосыңыз. Соңында, болашақ мақсаттармен аяқтаңыз: дүкенді ашқаннан кейін өзіңізді қайда көресіз?

Мұнда мейрамхананың бизнес-жоспарына қосуға болатын кейбір элементтер бар:

Тұжырымдаманы тексеру және бизнес-модельді тестілеу

Бизнесіңізді бастамас бұрын тұжырымдамаңызды растау және бизнес үлгісінің өміршеңдігін тексеру маңызды. Сіз мұны нарықтық зерттеулер жүргізу, әлеуетті тұтынушылармен сөйлесу және ұқсас бизнес тәжірибесі бар сала сарапшыларынан сұхбат алу арқылы жасай аласыз. Сондай-ақ, «тәжірибе экономикасы» талдауын аяқтау арқылы жоспарыңыздың өміршеңдігін тексеруге болады. Яғни, адамдар ақшаны тауарларға емес, тәжірибеге жұмсауды ұнататын жолдарды қарастыру (мысалы, сыртта тамақтану). Мысалы, адамдар материалдық құндылықтардан гөрі тәжірибені бағалайтын болса, мейрамхана ашу жақсы идея болуы мүмкін!

Еңбек шығындары және штат жоспары

Еңбек шығындары, тікелей және жанама еңбекті қоса алғанда, сіздің еңбек бюджетіңіз үшін маңызды. Тікелей шығындар қызметкерлерге тікелей төленетін жалақыны білдіреді, ал жанама шығындар денсаулық сақтауды қамту және жалақы салығы сияқты жеңілдіктерді қамтиды. Бұл сандарды есептеу үшін сізге қажет толық уақытты балама (FTE) лауазымдарының санын және олардың орташа жалақысын бағалау қажет. Бұл есептеу қиын болуы мүмкін, себебі әрбір мейрамхананың өлшеміне, орналасқан жеріне, асхана түріне және тұтынушылар арасындағы беделіне негізделген бірегей персонал жоспары бар, сонымен қатар персоналды таңдауға әсер етуі мүмкін кез келген басқа факторларды айтпағанда (мысалы, тәулік бойы жұмыс істей ме).

Бірінші қадам - ​​толық уақытты немесе толық емес жұмыс күнін ғана жұмыс істейтін, мысалы, түскі ас қарбалас сағат немесе жұма күні кешкі асқа жақын маңдағы мейрамханаларда достарыңызбен бірге жұмыс істейтін жұмысшыларды қалайсыз ба, жоқ па деген шешім қабылдау. Егер бұл тым көп болып көрінсе, сіздің дұрыс екеніңізді білмей-ақ жұмыс жасаңыз. Қаншалықты қызықты көрінсе де, келесі бөлімдерді оқып болғанша кез келген нәрсені жазуды күтіңіз, өйткені бірнеше факторлар бізге жалпы қанша адам қажет болатынын анықтаумен тікелей байланысты.

Мәзір

Сіз өзіңіздің қалауыңызды қалайсыз мәзірі шоғырланған және қарапайым болу. Бірнеше элементтерді ғана қосуға тырысыңыз, себебі мәзірдің тым көп элементтері тұтынушыларды шатастыруы мүмкін, бұл оларға қалаған нәрсені таңдауды қиындатады.

Мәзіріңізде қандай да бір «қолтаңба» элементтері болса, мейрамхананың ішіне кірмес бұрын адамдар қандай тағам ұсынатыныңызды білуі үшін ұсыныстарыңызды тізімдеу кезінде оларды алдымен қосыңыз. Сондай-ақ, осы мамандықтарға жергілікті ингредиенттерді қосу жергілікті бизнесті қолдау айналасында қоғамдастық рухын қалыптастыруға көмектеседі.

орналасқан жері

Сайтты таңдау сіздің табысыңыздың маңызды факторы болып табылады. Нарықты жан-жақты зерттеуді жүргізгеннен кейін сайтты таңдау тұтынушылардың сол аймақта бар-жоғын анықтау үшін сіз тапқан деректерге негізделеді. Дэвид Симмондс, негізін қалаушы және бас директоры ResolutRE, Остиндегі коммерциялық жылжымайтын мүлік фирмасы, Техас, былай дейді: «Мейрамхана ашатын кәсіпкерлер бұрынғыдан да көбірек өз тұтынушыларының қағаздағы (демография, психография және т. . Осы деректерге сүйене отырып, олар нарық қолдайтын мейрамханалар санын анықтай алады және сол жерден олардың кеңеюінің жобасын жасай алады ».

Сіздің жоспарыңыз сипатталуы керек сіздің тамаша орналасқан жеріңіз. Сіз таңдаған орын мақсатты нарыққа және мейрамханалар немесе кафелер сияқты ұқсас кәсіпорындарға жақын болуы керек. Сондай-ақ сайтта жаяу жүргіншілер көп болуы керек және көлікпен, велосипедпен және қоғамдық көлікпен қол жетімді болуы керек. Симмондс сөзін жалғастырады: «Аналитика инстинкттерді күшейтеді немесе даулайды. Ресторанда 1 бірлік немесе 37 бірлік болса да, бұл кеңейту процесінің қажетті бөлігі.

Маркетинг стратегиясы

Бизнес-жоспарыңызды жасағанда, сіз қолданатын маркетингтік стратегия туралы ойланыңыз. Сіздің жоспарыңыз келесі маркетингтік тактикаларды қарастырып, түсіндіруі керек:

• Жарнама: Сіз Facebook және Instagram сияқты әлеуметтік медиа сайттарында баспа немесе онлайн жарнамаларды пайдалана аласыз. Сондай-ақ, жергілікті телеарналарда жарнама көрсетуді қарастырыңыз.
• Көпшілікпен қарым-қатынас: Бұған жергілікті газеттерде немесе журналдарда мейрамханаңыз туралы мақалалар жазу, мейрамханаңызда іс-шаралар өткізу (шарап дәмін тату сияқты), Сауда-өнеркәсіп палатасының аймақтағы басқа бизнес иелерімен кездесулері сияқты қоғамдық іс-шараларда сөйлеу, тамақ өнімдеріне қатысты қайырымдылық шараларына қатысу кіреді. Американы тамақтандыру сияқты салалар - мүмкіндіктер шексіз! Мұндағы мақсат – адамдарға СІЗДІ бірегей ететін нәрсе туралы сөйлесу, осылайша олар келесі түскі асқа дайын болған кезде алдымен СІЗ туралы ойлайды!
• Әлеуметтік медиа: Мыңжылдықтардың көпшілігі енді телефонды көтермейді; олар бетпе-бет сөйлескеннен гөрі мәтіндік хабар алмасуды жақсы көреді, өйткені ол қандай да бір түрде жақындықты сезінеді, ал ойлайсыз ба? Facebook Messenger немесе WhatsApp сияқты әлеуметтік медиа платформалары арқылы тұтынушылармен тікелей өзара әрекеттесе отырып (бүкіл дүние жүзіндегі пайдаланушыларға тәулігіне 24 сағат, аптасына жеті күн кіруге мүмкіндік береді) біз демалыс күндері сияқты сұранысы жоғары уақытта тұтынушыларға жедел қызмет көрсетуді ұсына аламыз. басқа жерде сұраныстың болмауына байланысты трафик айтарлықтай төмендейтін жұмыс күндері баяу уақыттарда қызметкерлер бос отырмай, таңғы ас.

Пайда мен инвестициялық кірісті талдау

• Пайда - бұл сатудан түскен табыс пен шығындар арасындағы айырмашылық. Оны есептеу үшін мыналарды білу қажет:
• Сатудан түскен кіріс (тамақ сатудан қанша ақша табасыз)
• Сатылған өнімнің өзіндік құны (ингредиенттер мен материалдардың құны)
• Басқа операциялық шығыстар (еңбек, жалдау және коммуналдық қызметтерді қоса алғанда)

Сіздің бизнес-жоспарыңыздың оқырманы бұл сандарды бюджеттік жұмыс парағында және қаржылық болжамдар электрондық кестесінен таба алуы керек.

Қаржы жоспары

Қаржылық жоспар сіздің бизнес-жоспарыңыздың ең маңызды бөлігі болып табылады. Ол мейрамханаңызды бастау, іске қосу және өсіру үшін қанша ақша қажет екенін анық көрсетуі керек.

Сізге болжамды пайда мен шығын туралы есепті көрсету қажет. Болжалды пайда мен залал туралы есеп (P&L) қанша кіріс түсетінін, қандай шығыстар жасалғанын және уақыт өте келе қандай пайда алатынын көрсетеді. Сонымен қатар, P&L барлық кіріс көздерін көрсетеді, соның ішінде тамақ/алкогольді сусындарды сату және жеке тұлғалардан түсетін кірістер. Ол сондай-ақ мейрамхананың жұмысына байланысты барлық шығындарды, мысалы, тауарлардың құны (шикізат) және қызметкерлердің жалақысын жобалауы керек - бұл даяшылар немесе бармендер сияқты үй алдындағы рөлдерді де, сонымен қатар үйдегі рөлдерді де қамтиды. жұмыстан тыс уақытта тамақ дайындайтын аспаздар, сондықтан оны күн сайын ашқаннан кейін жаңа піскен күйде ұсынуға болады – әр апта бойына қажет тазалау құралдары және т.б., уақыт өте келе тозатын пештер және пайдаланылмаған азық-түлік өнімдерінің қалдықтары сияқты ұзақ мерзімді активтерге байланысты амортизациялық шығындар. .

Кірістер мен шығындардың көпжылдық болжамдары

Нақты болжамдар табысты бизнес-жоспардың кілті болып табылады. Олар сізге қанша ақша табатыныңызды және оны жүзеге асыру үшін қанша қажет екенін түсінуге көмектеседі. Болжамдар сіздің шығындарыңыздың қандай болатынын түсінуге көмектеседі.

Мысалы, егер мен бүгін мейрамхананы ашсам және бір, үш және бес жылға ашылатын күн мен шығуға арналған бизнес-жоспар болжамдарымды алғым келсе.

Содан кейін мен ұқсас тағамдарды ұсынатын ұқсас мейрамханаларды қарап, олардың бағасын, порция өлшемдерін және олар ұсынатын кез келген мамандықтарды, мысалы, күні бойы таңғы ас немесе футбол маусымында әр жұмада түскі асқа арналған арнайы тағамдарды атап өтер едім. Басқа мейрамханалардың бұл зерттеуі сіздің болжамдарыңызға негіз болады. Осы зерттеудің құжаттамасын жоспардың баяндауына қосыңыз.

Бизнес-жоспар сіздің табысқа апаратын жол картасы.

Бизнес-жоспар мейрамхана туралы өміршең идеяңыз бар екенін көрсету арқылы ақша жинауға көмектеседі. Сонымен қатар, инвесторлар басқалардың сіздің көзқарасыңызға инвестиция салуға мүдделі екенін көргісі келеді, сондықтан олар басқа инвесторларды да осыған қатысты көрсе, сізге ақша беру ықтималдығы жоғары болады. Керемет мысал - инвестор инвестиция салғысы келген кезде, бірақ басқа инвестор бірінші жасаса ғана; Осылайша, екі тарап инвестициялауды ыңғайлы сезінеді, өйткені олар басқа біреудің жобаға өз ақшасын салуға жеткілікті сенетінін біледі!

Жақсы жазылған бизнес-жоспар иелеріне уақыт өте келе қанша ақша түсетіні туралы ақпарат беру арқылы мейрамханаларды басқаруға көмектеседі, сондықтан ай сайын шоттардың төленуі күтпеген жағдай болмайды, бұл бақылаусыз қалдырылған жағдайда бизнесті қиындықтарға әкелуі мүмкін».

қорытынды

Бұл мақалада мейрамхана ашудың бизнес-жоспарын қалай жазу керектігі туралы біраз түсініктер берілген. Зерттеулеріңізді жасаңыз және жақсы бизнес-жоспар жазудың басқа аспектілерін біліңіз. Мен бұл көп жұмыс болуы мүмкін екенін білемін, бірақ мен өте жақсы екенін білемін. Дүкен ашу және оны сәтті жүргізу үшін не қажет екенін жақсырақ түсініп қана қоймай, сонымен қатар әлеуетті инвесторлар сіздің зерттеуіңізді жасағаныңызды көрсе, жобаңызды қаржыландыру ықтималдығы жоғары болады. Және есте сақтаңыз: басқа мейрамхана иелерінен көмек немесе кеңес сұраудан қорықпаңыз; олардың көпшілігі қазір сіз тұрған жерде болды.