Өсімдік негізіндегі бургер соғыстары бірнеше жылдан бері жүргізіліп жатқанымен, өсімдік тектес балықтар жаңа даму кезеңінде. Бірақ бұл өзгереді, өйткені жаңа конкурсанттар жалған балық ұсыныстарының әртүрлі түрлерімен араласады және инвесторлар оларды қаржыландыруға асығады.
Fishfarmingexpert.com мәліметтері бойынша өткен жылдың бірінші жартыжылдығында тек АҚШ-та өсімдік тектес, ашытылған немесе жасуша негізіндегі жалған балыққа салынған инвестиция 178.2 миллион долларға жетіп, 306 жылы инвестицияның жалпы көлемі 2021 миллион доллардан асты. Сарапшылар бұл сектор алдағы он жылда 1.6 миллиард долларлық бизнеске айналуы мүмкін деп болжайды, өйткені экологиялық тұрғыдан көбірек тұтынушылар теңіз өнімдеріне балама іздеуде.
2021 жылға сәйкес, балық аулау үшін мұхит түбі арқылы торларды сүйрететін мұхит траллары әуе көлігімен бірдей көмірқышқыл газын шығарады. Nature журналында жарияланған зерттеу. Ал жабайы лосось балығын шамадан тыс аулау түрге қауіп төндіреді.
Теңіз өнімдерінің баламаларына сұраныс артқан сайын, Plantish, Sophie's Kitchen, Gardein, Good Catch және өсімдік негізіндегі лосось өнімдеріне маманданған Торонтодағы New School Foods стартаптары сияқты атаулар да өсуде.
«Соңғы 2-3 жылда біз бұлшық ет талшықтарын толығымен өсімдіктерден жасауға, содан кейін оны ет бөліктері сияқты үлкен құрылымдарға жинауға мүмкіндік беретін осы мүлдем жаңа технологияны әзірлеуге жұмсадық», - деді Крис Брайсон, негізін қалаушы және бас директор. Жаңа мектеп тағамдары.
Компания оның «қарапайым балық сияқты сыртқы түрі, пісіру, дәмі және қабыршақтары» деп мәлімдейді. Біз растай алмаймыз, себебі ол әлі сатылмайды. Бірақ алдын ала пісірілген, ұнтақталған және жиі пирожныйларға немесе түйіршіктерге айналатын өсімдік негізіндегі ет өнімдерінің көпшілігінен айырмашылығы, бұл тұтас және шикі.
«Содан кейін сіз оны асүйіңізде пісіріп, оның қазіргі кездегі ет баламаларының көпшілігіне қарағанда шикіден пісірілгенге ауысуын бақылай аласыз», - деп қосты Брайсон.
Лосось деп аталатын балықтың құрамына өсімдік және су ингредиенттері, соның ішінде мұхит балдырлары, бұршақ және соя ақуыздары және теңіз балдыры, зығыр және қарасора сияқты омегаға бай майлар кіреді. Инвесторлар бұл өсімдік тектес ет сатып алатындарға ұнайды деп үміттенеді.
Жаңа мектеп алдымен мейрамханаларда іске қосылады, өйткені теңіз өнімдерінің шамамен 70% мейрамханаларда тұтынылады. Брайсонның айтуынша, аспазшылармен ынтымақтастық өнімнің супермаркет сөрелеріне түсер алдында дәмі мен дайындығын дәл реттеуге көмектеседі.
«Егер өсімдік тектес теңіз өнімдері Солтүстік Америка мен Еуропада тіпті 1-2% санатқа ену мүмкіндігіне ие болса, біз, әрине, қазір бұл кеңістікте өте аз бәсекелестері бар миллиардтаған долларлық нарық туралы айтып отырмыз», - деді Ник Куни, басқарушы серіктес. Lever VC-те, альтернативті протеиндік компанияларға бағытталған инвестициялық қор.
Кунидің өзі ерте инвестор болды Еттен тыс. Ол әдетте шынайыдан қымбат тұратын жалған еттен айырмашылығы, шынайы балықтың құны шарықтап кеткендіктен, жалған балық тұтынушылар үшін арзан болуы мүмкін екенін атап өтті.
«Әрине, бұл шығын тұтынушылардың мінез-құлқына үлкен әсер етеді», - деп қосты ол.
Lever VC-тен басқа, New School Foods-ке Blue Horizon, Hatch, Good Startup, Alwyn Capital және Joyance серіктестері қолдау көрсетеді. Осы уақытқа дейін 12 миллион доллар жиналды.
CNBC продюсері Лиза Риццоло бұл туындыға өз үлесін қосты.
Дереккөз: https://www.cnbc.com/2023/02/07/fake-seafood-industry-getting-big-investment-dollars.html